Når det gjelder sikori, er meningene forskjellige: noen synes grønnsaken er for bitter, mens andre elsker den nettopp for sin syrlige smak. I alle fall er det verdt å gi den lyse grønnsaken en sjanse, fordi den er rik på vitaminer i tillegg til mineraler og har få kalorier. Sikori høstes om vinteren og er derfor en av de delikatesser som er friske grønnsaker forkjølelse årstid.
De sunne ingrediensene i sikori
Sikori tilhører tusenfrydfamilien. Mange av planteartene i denne familien er kjent for sine helbredende og smakfulle egenskaper, som f.eks Arnica og artisjokk. Sikorieblader er rike på verdifulle næringsstoffer, for eksempel:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin C
- karoten
- Fosfor
- Kalium
- Kalsium
Med et kaloriinnhold på bare 17 kilokalorier per 100 gram, kan vintergrønnsakene også konsumeres med god samvittighet.
Sikori: effekt på fordøyelsen og Co.
Sikori skylder sin bitre smak delvis til laktukopikrin (tidligere kalt intybin). Denne bitre substansen har en støttende effekt på fordøyelsen: den stimulerer galleblæren og bukspyttkjertelen. Begge kjertlene er ansvarlige for produksjonen av viktige hormoner og enzymer som gjør det mulig å absorbere stoffer fra maten. Bittere stoffer sies også å ha en blod sukker-nedgang og smerte-avlastende effekt. I tillegg er sikori rik på kostfiber og sukker inulin. Disse stoffene spiller en rolle i forebygging av tarmsykdommer, som f.eks kolon kreft. Takket være inulin kan cikorie i små mengder også avlaste flatulens, for eksempel. Men vær forsiktig: inulin kan i for store doser stimulere tarmens aktivitet mer enn ønsket og dermed i seg selv ha en flatulent effekt. I tillegg har de lyse bladene en vanndrivende effekt og spiller en rolle i reguleringen av syrebasen balansere. Disse egenskapene gjør cikorie spesielt egnet for revmatiske stoffer.
8 nyttige tips for lagring og klargjøring.
Sikori kan spises rå, i tillegg til at grønnsaken kan kokes, stekes eller dampes. Her er nyttige tips om lagring og tilberedning av sikori:
- Hvis du ikke liker det bitre smak av sikori, kan du kutte ut stilken kileformet, for det er her de fleste av de bitre stoffene er.
- Hvis bladene også er for bitre, legg dem i lunkent salt Vann or melk i noen få minutter. Dermed bitter smak reduseres, men den sunne effekten av de bitre stoffene kan gå tapt.
- For at den bitre smaken ikke skal forsterkes, bør cikorien oppbevares på et mørkt og kjølig sted.
- Hvis du oppbevarer cikorie innpakket med et fuktig kjøkkenhåndkle i kjøleskapet, vil det holde i omtrent en uke.
- Tilsett litt sitronsaft når du damper bladene, så de blir lyse grønne!
- Visste du at cikorie kan brukes til å finne ut om en panne inneholder jern? Sikori blir faktisk svart når den stekes i jernbelagte panner.
- Sikori-sesongen er omtrent fra oktober til april.
- Rød sikori, en krysning mellom rød radicchio og hvit sikori, smaker mildere, men er mye mindre vanlig enn hvit sikori. Siden den mister fargen når den er kokt, er det bedre å spise den rå.
Matlaging med sikori: allsidig og sunn.
Selv om du - som så mange tyskere - ikke er en stor fan av cikorie så langt: Takket være en rekke tilberedningsalternativer, er det noe for enhver smak. La deg inspirere av de mange oppskriftene, og prøv forskjellige alternativer. De hvite bladene smaker spesielt godt friske og med litt fruktjuice eller honning i dressingen. Dette myker naturlig opp den bitre smaken og bevarer de sunne stoffene. Populære klassikere er derfor også cikorie appelsinsalat eller cikorie salat med mandariner. Men sikori er ikke bare egnet for tilberedning av ferske salater, men kan også fylles som finger matbåter eller stekt i deilige grønnsakspanner. Grønnsaken er også flott for en gryte - bare pakk litt cikorie med skinke og topp med ost.
Ting å vite om sikori
Forresten var det opprinnelig ikke bladene av cikorie som ble antatt å ha en helbredende effekt, men røttene. De såkalte cikorie-røttene ble vurdert:
- Svett
- Appetittvekkende
- avføringsmiddel
- Nyttig for gastrointestinale plager
- Helbredelsesfremmende ved sykdommer i galleblære, milt og lever
I tillegg ble røttene brukt til produksjon av erstatning kaffe (“Muckefuck”) - selv i dag brukes rotsikori til dette formålet. Derfor begynner cikoriebladens historie ganske sent, sannsynligvis i Belgia på 19-tallet. På grunn av en uventet rik innhøsting, sies det at bønder har lagret sikoriøtter i et mørkt drivhus. Etter en stund fant de de lyse knoppene av sikori. Siden den gang har grønnsaken blitt spesielt populær i Belgia: belgiere bruker i gjennomsnitt ni kilo sikori per år.
