Produkter
Maltekstrakt er tilgjengelig på apotek og apotek, for eksempel fra Morga. Wander er en stor leverandør. Maltekstrakt er hovedingrediensen i den sveitsiske nasjonale drikken Ovaltine.
Struktur og egenskaper
Maltekstrakt eksisterer som et gulaktig pulver eller tyktflytende væske. Det oppnås vanligvis ved ekstraksjon med drikking Vann fra byggmalt etterfulgt av fordampning. Det er et naturlig produkt. Andre korn kan også brukes til produksjon av maltekstrakt. Ingredienser inkluderer lett absorberes karbohydrater (f.eks. disakkaridet maltose, dextriner (stivelsesfordelingsprodukter), glukose, proteiner, vitaminer, mineraler og naturlige smaker. Maltekstrakt kan inneholde det naturlige enzymer kalt diastaser. Disse er amylaser som bryter ned karbohydrater. Malt ekstrakter eksisterer med eller uten enzymer.
Effekter
Maltekstrakt har en søt smak og gir maten en spesiell smak. Den søte kraften er mye lavere enn sukrose (bordsukker). Maltekstrakt hjelper brødskiver å heve seg og gir den en fin bruning og aroma. Videre beskytter den den mot uttørking.
Bruksområder
- Som underlag for gjæren i brødskiver baking.
- Som søtningsmiddel, som erstatning for sukker.
- Som smaksforsterker.
- Som et fuktighetsbevarende middel.
- Som en tonic (tidligere: Biomalt / Viomalt).
- In kakao-holdige drikkepulver (f.eks. Ovomaltine, Jemalt).
- For utarbeidelse av kulturmedier i mikrobiologi.
Dosering
I henhold til produktinformasjonen. Ved steking, bruk to teskefulle per 500 g mel.
