Produkter
Maltose brukes som et hjelpestoff i legemidler så vel som i forskjellige matvarer. Det er en naturlig forbindelse som finnes i mange planter.
Struktur og egenskaper
Maltose (C12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) er et disakkarid som består av to molekyler of glukose kovalent og α-1,4-glykosidisk bundet sammen. Den eksisterer som en hvit, krystallinsk pulver med en søt smak som er lett løselig i Vann. Søtekraften er mindre enn sukker (sukrose). Maltose dannes når enzymet amylase hydrolyserer en stivelse og det er en komponent av malt. Maltose er tilstede opptil 50% i Malt ekstrakt, som er hovedkomponenten i ovomaltiver. Ved hjelp av enzymet maltase kan maltosen deles videre i to molekyler of glukose. Under ølproduksjon og i gjærdeig gjæres den til alkohol og karbon dioksid. Disakkaridet isomaltose består også av to glukose enheter, men de er α-1,6-glykosidisk bundet.
applikasjoner
- På apotek som søtningsmiddel (søtningsmiddel).
- I matteknologi som gjærsubstrat, for ølproduksjon.
- For produksjon av søtningsmiddel maltitol ved å redusere maltosen.
