Produkter
Amylaser er tilgjengelige, for eksempel i form av kapsler sammen med andre fordøyelsesenzymer. De er ofte til stede i industrielt produsert brødskiver og bakverk. De enzymer'navnet er avledet fra (stivelse), som er deres substrat.
Struktur og egenskaper
Amylaser er naturlige enzymer som hydrolytisk spalter glykosidbindinger. De tilhører klassen av hydrolaser. De finnes hos mennesker, dyr, planter (f.eks. I frokostblandinger) og mikroorganismer. For industriell bruk oppnås de vanligvis fra sopp som eller fra bakterie. Amylaser, sammen med andre fordøyelsesenzymer, er inneholdt i pankreatin (bukspyttkjertel pulver), som er hentet fra fersk eller frossen bukspyttkjertel fra pattedyr, f.eks. fra griser eller storfe. Mennesker produserer amylaser i spyttkjertler og i bukspyttkjertelen. Dermed er de aktive i munn og tynntarm.
Effekter
Α-amylasene spalter α-1,4-glykosidbinding på tilfeldige steder i stivelse og glykogen. Dette resulterer i dextriner, større oligosakkarider, trisakkaridet maltotriose og disakkaridet maltose. Β-amylasene hydrolyserer også a-1,4-glykosidbindingen. De kutter ikke tilfeldig, men løsner disakkaridet maltose (glukose-glukose). γ-amylaser klyver enkelt glukose molekyler. Amylaser brukes i brødskiver lage fordi de bryter ned stivelse til mindre karbohydrater, som fungerer som underlag for gjær. Gjæren dannes karbon dioksid og etanol fra sukkeret. Dette får deigen til å heve. Amylaser er involvert i modningsprosessen av frukt, noe som gir dem en søt smak.
applikasjoner
Legemidler:
- Som en komponent av pankreatin, er amylaser godkjent for behandling av fordøyelsessykdommer, for eksempel med oppblåsthet og flatulens, og i hypofunksjon av bukspyttkjertelen.
Mat:
