Kiwifrukt: Intoleranse og allergi

Kiwi eller kiwifrukt er navnet på bærfrukten av ray-fruit. Her er det flere arter, med flertallet av kommersielt tilgjengelig kiwi fra Actinidia deliciosa.

Dette er hva du bør vite om kiwifrukten.

Kiwier har omtrent dobbelt så mye vitamin C som appelsiner. Bare en stor kiwi kan gi det daglige behovet for vitamin C. Et annet navn på kiwi er kinesisk stikkelsbær. Fruktene er ovale til sylindriske og vokse opptil åtte centimeter lang og fem centimeter bred. De kan flates på begge sider. De hud av kiwien er grønn eller brun og for det meste tynn. I tillegg har den en pelslignende overflate med fine hår, noe som minner om filt. Innsiden av kiwifrukten er karakteristisk. Fargen er lys til mørkegrønn på ytterkanten. Fruktens indre akse er derimot kremfarget og kjøttfull. Kiwi er vanligvis veldig saftig. Radiale akser kan sees i tverrsnittet av kiwien. Rundt den indre, lettere kjøttringen er det en ring av sorte frø. Navnet kiwi ble avledet av kiwifuglen av markedsføringsmessige grunner og har vært i bruk i New Zealand siden 1959. Selve kiwifrukten stammer fra sørlige Kina. Derfra ble den importert til New Zealand tidlig på 20-tallet. I dag er Italia verdens ledende kiwifruktprodusent, etterfulgt av Chile, Hellas, New Zealand, Tyrkia, Frankrike og Japan. I Taiwan og Kina, dyrkes kiwi fortsatt i dag. Det er flere varianter av kiwi - inkludert Allison, Bruno, Abbott og Monty. Verdensledende er imidlertid Hayward-sorten. Det imponerer med sitt smak og lang holdbarhet. I tillegg er fruktene i gjennomsnitt større enn for andre kiwisorter. I Tyskland har kiwien eksistert i omtrent 40 år og har blitt en veldig populær fruktvariant. I mellomtiden, såkalt gull kiwier med gult kjøtt og glatt hud finnes også i butikkene. De finnes i supermarkeder og frukt- og grønnsaksbutikker hele året til omtrent samme pris. Kiwier er ikke lenger sesongbaserte. De smak av kiwi er veldig merkelig og har høy anerkjennelsesverdi. Kjøttet er tertsøtt, med gul kiwi er litt søtere enn grønn og kan ha en liten banan- eller mangosmak.

Viktighet for helse

Fruktene har et moderat kaloriinnhold og har veldig lite fett. Siden de inneholder mye fiber og noe vitaminer, de er spesielt egnet for folk som ønsker å gå ned i vekt. Om sommeren er kiwi spesielt populær fordi surheten oppdateres og dekker det daglige behovet for vitaminer i god grad. De egner seg også som en matbit som du kan nyte uten anger på grunn av ingrediensene og mineraler.

Ingredienser og næringsverdier

Kiwier har omtrent dobbelt så mye vitamin C som appelsiner. Allerede en stor kiwi kan dekke det daglige behovet for vitamin C. Dermed inneholder 100 gram frukt mellom 80 og 120 milligram vitamin. I tillegg inneholder kiwi B og E vitaminer og diverse mineraler. Disse inkluderer jern, kalsium, kalium, magnesium og fosfor. I tillegg inneholder kiwifrukter omega-3 fettsyrer og antioksidanter. En kiwi har omtrent 61 kilokalorier og inneholder verdifull fiber. I tillegg finnes enzymet actinidin i kiwi, noe som fører til proteinspalting. Når den er rå, bør frukten ikke spises eller blandes med meieriprodukter, da de i så fall får en bitter smak. En kiwi dekker 95% av C-vitaminbehovet til en voksen. Til kalium det utgjør allerede 15%, for kalsium 5 og for magnesium fortsatt 8%.

Intoleranser og allergier

I prinsippet kan folk være allergiske mot nesten hvilken som helst mat eller i det minste ha en intoleranse. For det meste er mat vanligvis intoleranser på grunn av enzymdefekter. Når det gjelder kiwi, forekommer disse ofte i forbindelse med andre allergier. Begrepet for dette er kryss-allergi. Ofte folk som har problemer med høy feber lider av matintoleranse.Pollenallergi lider har derfor en ganske høy risiko for å utvikle slike kryssallergier. Kiwier kan for eksempel også forårsake allergiske reaksjoner. Matallergier oppstår vanligvis kort tid etter inntak. Senreaksjoner er derimot ganske sjeldne. Allergiske reaksjoner på kiwi er hovedsakelig begrenset til munn og hals. Slimhinnene i tunge og munn kan bli betent. Dette kan også føre til dannelsen av blemmer. Kløe i munn området forekommer også noen ganger. I tillegg kan syren i kiwi også forårsake brenning og overfølsomhetsreaksjoner.

Tips om shopping og kjøkken

Når du kjøper kiwi, bør du være spesielt oppmerksom på kvalitet. De er tilgjengelige i pakkede butikker eller i stykket. Ofte er kiwi fortsatt ganske vanskelig når den kjøpes. Dette indikerer at de ennå ikke er modne, selv om de vanligvis fortsetter å modnes og bli mykere. I noen tilfeller kan imidlertid kiwifrukt forbli hard og utvikle lite smak. Det er best å kjøpe kiwi når de gir litt når de presses lett. I dette tilfellet har kiwien den beste konsistensen og en behagelig aroma. Gul kiwi kommer vanligvis i butikker som allerede er modne og kan spises umiddelbart. Følgelig holder de seg imidlertid mindre lenge. Ved romtemperatur vil moden kiwi holde seg i omtrent en til to dager før de blir veldig myke eller til og med grøtaktig. Ellers vil grønne kiwier holde seg friske i kjøleskapet i opptil to uker, mens gule holder i maksimalt en uke. For å øse ut kjøttet, kutt bare kiwifrukten i to. Foruten dette kan det imidlertid også bearbeides til terninger eller skiver. I tillegg kan massen også pureres. For å gjøre dette må den først skrelles med en skreller eller en spiss kniv.

Forberedelsestips

Kjøttet av moden kiwi kan bearbeides til fruktmasse, som kan tjene som pålegg for fruktsalater, is eller kremer, for eksempel. I tillegg kan kiwi også bearbeides med melk å lage fruktshakes. Et annet alternativ er å lage iskrem av fruktmasse, melk og knust is. Kiwier går bra med nesten alt. De kan tjene som pålegg for tropiske fruktkaker eller som pynt til kokosdesserter. Kiwier er også populære blant rispudding, selv om de enten skal tilsettes før de spises, eller kortvarig douses med varme Vann på forhånd. Dette forhindrer enten det proteinnedbrytende enzymet i å virke eller ødelegger det helt. Det samme gjelder bruk av kiwi i ostemasse eller yoghurt. På denne måten kan den bitre smaken av meieriprodukter på grunn av nedbrytning forhindres. En annen måte å bruke kiwi på matlaging er deres bearbeiding til cocktailer eller fruktpunch.