Den tradisjonelle anbefalingen om at blåskjell bare skal konsumeres i måneder med bokstaven “R” har tradisjonell bakgrunn. På våre breddegrader er blåskjell i sesong fra september til april og tilbys hovedsakelig fra tyske og nederlandske høster. Skalldyrforgiftning forekommer bare i varme måneder (uten bokstaven "R") fordi alger blomstrer i disse månedene og produserer giftstoffer under blomstringen.
Giftstoffer i alger
Gjennom filtreringsprosesser absorberer blåskjell algetoksinene med Vann. Giftstoffene kan dermed akkumuleres i farlige konsentrasjoner i skalldyret. Denne prosessen kalles "skalldyrforgiftning" og gjenspeiles i populær visdom. Videre hersket tidligere dårligere lagrings- og transportforhold, noe som var mer sannsynlig føre å ødelegge. Dermed var det bare logisk å unngå skalldyr i de varme månedene.
Hele året kontroll
I dag sikrer omfattende EU-lovgivning at begge kystbarnehageområdene gjennom året kontrolleres med hensyn til alger og bakterie, og alle kystområder som er relevante for høsting av blåskjell, blir kontrollert via et tidlig varslingssystem for algetoksiner.
I rensings- og emballasjesentrene slippes blåskjellene kun til konsum etter at de er sjekket for sikkerhet. Dette eliminerer i stor grad muligheten for forbrukernes Helse blir negativt påvirket av algetoksiner og av skadelig bakterie.
Bakgrunnsinformasjon
Tidligere var "R" -regelen fornuftig fordi giftstoffer fra algblomstrer, som ofte føre til skalldyrforgiftning, var et stort problem. Dette naturlige fenomenet forekommer bare i sommermånedene, da algblomstring og tilhørende toksindannelse ikke forekommer om vinteren.
Blåskjell filtrerer opptil 2 liter av blåskjell gjennom filtreringsaktiviteten Vann per time - absorber de svært giftige algetoksinene til pansrede flagellalger med vannet. Dette kan føre til farlige konsentrasjoner av giftstoffer i blåskjell, noe som gjør den uegnet til konsum.
I dag er risikoen for skalldyrforgiftning fra algetoksiner eller bakteriell ødeleggelse veldig lav i den varme sesongen. Høstede blåskjell lagres spesielt sjøvann seksjoner på kysten, kalt våtlager, til de blir transportert. Her foregår naturlig rensing når blåskjellene skiller ut sand og andre urenheter. I tillegg moderne distribusjon metoder tillater en lukket forkjølelse kjede. Likevel er blåskjell en forgjengelig mat, og forbrukerne bør være oppmerksomme på noen få ting når de kjøper og tilbereder dem hjemme.
Tips for forbrukere
- La være å spise om sommeren (juni, juli, august) om nødvendig, da blåskjellene gyter i løpet av denne perioden og deres smak kan bli berørt.
- Nykjøpt blåskjell oppbevares nedkjølt og spiser senest neste dag.
- For tilberedning, bruk bare lukkede blåskjell og konsum bare de åpnede blåskjellene etter matlaging.
