Fettsyrer er komponenter i fett og oljer. Basert på metningen, skilles tre grupper med fettsyrer ut:
- Mettet fettsyrer (SAFA, SFA = mettede fettsyrer).
- Enumettet fettsyrer (MUFA = monoumettede fettsyrer).
- Flerumettet fett syrer (PUFA = flerumettede fettsyrer).
Det essensielle fettete syrer er flerumettede fettsyrer. De kan ikke dannes av menneskekroppen. I henhold til deres kjemiske sammensetning, den essensielle fettstoffer syrer er i sin tur delt inn i omega-3 og omega-6 fettsyrerPå grunn av deres delvis motsatte effekter i menneskekroppen, bør inntaket av linolsyre (n-6) og alfa-linolensyre (n-3) være i et forhold på 5: 1. I Tyskland er dette imidlertid i gjennomsnitt over 7: 1. I tillegg har tyske statsborgere et for høyt inntak av mettede fettsyrer - spesielt laurinsyre, myristinsyre og palmitinsyre. Mettet fett står for rundt 13 til 16% av energiinntaket og er dermed godt over den tilsvarende retningslinjeverdien på ikke mer enn 10% av energiinntaket. Enumettede fettsyrer - for eksempel oljesyre - bør sminke flertallet av diettfett. I tillegg er inntaket av kolesterol hos voksne er i gjennomsnitt godt over retningslinjene på 300 mg per dag. De viktigste omega-3 fettsyrene inkluderer:
- Alfa-linolensyre [klassisk essensiell].
- Eikosapentaensyre (EPA) [begrenset produserbar fra alfa-linolensyre]
- Docosahexaensyre (DHA) [begrenset produserbar fra alfa-linolensyre]
De viktigste omega-6 fettsyrene er:
- Linolsyre (LA) [klassisk viktig].
- Gamma-linolensyre (GLA) [begrenset produserbar fra linolsyre] Dihomo-gamma-linolensyre (DHLA).
- Arakidonsyre (AA) [begrenset produsert fra linolsyre]
Begge gruppene essensielle fettsyrer tar viktige funksjoner i konstruksjonen av humane celler og representerer viktig utgangsmateriale for endogent vev hormoner, som er ansvarlige for vitale prosesser i kroppen. I henhold til de tilgjengelige dataene for Forbundsrepublikken Tyskland om forsyningssituasjonen med fettsyrer, er inntak av kvinner så vel som menn ikke optimalt for omega-3 fettsyrer, spesielt for EPA og DHA.
