Produkter
Glukose sirup brukes som hjelpestoff i legemidler. Det brukes også i mange matvarer, som pepperkaker, marsipan, glacé og gummy søtsaker som gummy bears.
Struktur og egenskaper
Glukose sirup er en vandig løsning av en blanding av glukose, oligo- og polysakkarider oppnådd fra stivelse ved syre- eller enzymatisk hydrolyse (med amylaser). Sirupen har en søt smak. Glukose har mindre søtningskraft enn sukrose. Glukosesirup eksisterer som en fargeløs til brun, klar, tyktflytende væske og er blandbar med Vann. Den kan være solid ved romtemperatur og flytende igjen når den varmes opp. Glukosesirup kan spraytørkes. Hvis glukosesirup er laget av mais stivelse, kalles det også maissirup.
Bruksområder
- For utarbeidelse av sirup.
- Som søtningsmiddel og smakskorreksjon.
- Som bindemiddel og glassmiddel.
- Som et substrat for gjær i mat, som et fuktighetsbevarende middel og fortykningsmiddel.
Skadevirkninger
Glukosesirup for å bidra til utviklingen av plakett, tannråte og fedme, spesielt som ingrediens i mat og søtsaker.
