Gamle korn som emmer, einkorn og spelt blir stadig mer populære innen organisk matlaging og oppdrett. “Ønsket om uforfalsket mat og biologisk mangfold har økt etterspørselen etter gamle korn de siste årene. Spesielt Emmer, som er nært knyttet til durumhvete, spiller en viktig rolle i dette bevissthetsskiftet, sier landbruksingeniør Peter Jantsch, som har vært involvert i vitenskapelig forskning på einkorn og emmer siden 1992.
Emmer: historie
Allerede for 10,000 XNUMX år siden ble emmer dyrket i Midt-Østen og fungerte som en basisfôr for mennesker. “Over tid endret økende velstand kostvaner fra grøt og flatbrød til finere bakevarer, som det var lettere å produsere med brødskiver hvete. På grunn av sin baking eiendommer, men også på grunn av lave avlinger, fortsatte kulturen å synke til emmeren til slutt forsvant fra åkrene helt tidlig på 20-tallet, ”sa Jantsch.
Renessanse av et korn
Først siden 1990-tallet har det gamle kornet opplevd en renessanse og blir dyrket igjen i liten skala, spesielt i Sør-Tyskland og Sveits, sa han. Emmer, som er tilgjengelig som sommer- og vinterkorn, er preget av en nøtteaktig og solid smak og er egnet til å lage øl, brødskiver, fullkornsbakverk og pasta.
Det gamle kornet har også mye å tilby fra et ernæringsperspektiv, sa han. “Emmer er et korn veldig rik på mineraler. Sammenlignet med konvensjonell hvete, har emmer noe høyere jern og magnesium verdi og en betydelig høyere sink innhold, ”vet landbruksingeniøren.
Kornet har potensial ikke bare mht sunn ernæring, sier eksperten. For å bevare det biologiske mangfoldet og finne alternative avlinger som er klare for klimaendringer, sier han, spesielt black emmer - en variant med svart tegument - vil få betydning i fremtiden. Dette er fordi de mørkeblå plantepigmentene (anthocyaniner) beskytter kornet spesielt godt mot UV-stråler. Så langt er det bare økologiske matbutikker og Helse matbutikker tilbyr tidvis emmer og einkorn.
