Hvordan hjelper vitamin C?
Mest jern er til stede i kosthold som treverdig jern Fe3 +. I denne formen kan den imidlertid ikke absorberes av tarmen slimhinne. Diverse enzymer og vitamin C er nødvendig for å omdanne jern til dets toverdige form Fe2 + (reduksjon).
Som toverdig jern kommer det deretter inn i blodet via spesielle transportører og kan brukes av kroppen. Et samtidig forbruk av vitamin C-holdig og jernholdig mat er derfor fornuftig. Vitamin C finnes i mange frukter, egoranger (50 mg / 100 g), Tindved juice (260 mg / 100 g), urter som f.eks persille (160 mg / 100 g), vill hvitløk (150 mg / 100 g), eller grønnsaker som rød paprika (120 mg / 100 g). Jernabsorpsjonen kan forbedres ytterligere ved å tilberede maten før forbruk.
Hva hemmer jernabsorpsjonen?
Det finnes en rekke matvarer som reduserer absorpsjonen av jern i tarmen betydelig, og bør derfor ikke tas samtidig med jernrike produkter. Disse inkluderer kaffe, kakao, te (svart og grønn), rødvin, melkeprodukter og matvarer som vanligvis inneholder kalsium. Også matvarer som inneholder ekstra fosfater, som brus, bearbeidet ost, iskrem.
Disse produktene bør unngås opptil en time før og etter måltidet. En sur mage miljø er også viktig for god jernabsorpsjon. Magen syresplitt (denaturering) proteiner som blant annet jern er bundet til. Magesyre reduseres ved å ta mage beskyttelsestabletter som protonpumpehemmere (f.eks. pantoprazol). Jern er dermed vanskeligere for andre fordøyelsessystemer enzymer å nå og absorpsjon i tarmen er hemmet.
Når må en annen terapi finne sted?
Til tross for en balansert jernrik kosthold, jernmangel kan oppstå. Risikogrupper er hovedsakelig kvinner med en kraftig menstruasjonsstrøm, hos hvem blod og dermed overgår jerntapet den naturlige jernabsorpsjonskapasiteten. I alvorlige tilfeller kan styrken på menstruasjonsstrømmen reduseres ved hormonsubstitusjon for å gjøre det mulig for kroppen å fylle på jernlagrene.
Personer med kronisk inflammatorisk tarmsykdom lider også ofte av jernmangel, da mindre jern absorberes gjennom den ødelagte tarmveggen eller jern går tapt ved blødning. Gjennom en betennelsesdempende behandling, symptomene på den underliggende sykdommen, men også jernmangel kan reduseres. Jernutnyttelsesforstyrrelser, f.eks. Pga svulstsykdommer, er en annen årsak.
Til tross for tilstrekkelig jernforsyning, kan ikke jernet i kroppen inkorporeres på de riktige stedene. Også her må den underliggende sykdommen behandles i tillegg til økt jerninntak. Mer om dette:
- Årsaker til jernmangel
- ferritin
