Alle som noen gang har kuttet løk vet hva som skjer - øynene våre begynner å Vann, vi gråter! Men hvorfor er dette egentlig slik? Så lenge løk ligger uskåret på kjøkkenbrettet, er det verken smak faktor eller tårefaktor. Imidlertid, så snart den er kuttet, slipper stoffer ut av cellene i løk, hvorfra det dannes en gass som stiger opp i øynene. Hver celle i en løk inneholder to forbindelser. I det ytre laget av cellen er det en svovel-holdig aminosyre, iso-alliin, og inne i cellen er enzymet alliinase. Når løken er kuttet, kommer de to stoffene i kontakt, og enzymet deler aminosyren i individuelle deler. Dette produserer det irriterende stoffet som utløser tårer. Når det kommer inn i øynene, stimulerer det umiddelbart strømmen av tårer for å vaske stoffet ut av øynene.
Hva kan gjøres for å avhjelpe situasjonen?
- Skjær løken mens du sitter. Siden duften av løk stiger vertikalt, gråter du ikke mens du sitter.
- Dypp den skallede løken i forkjølelse Vann, kutt i to, legg kappesiden på brettet og skjær begge halvdelene i lengderetningen i skiver først fra toppen og deretter på tvers i terninger.
Mot Lukten of løk på hender og kjøkkenbrett, beskytt deg ved å skylle alt som kommer i kontakt med pæren - hender, kniv, brett - før og etter å ha kuttet løk forkjølelse. Og mot løken Lukten i munn, er det best å spise noe persille.
Hva er bra med de "krydrede" ingrediensene?
De "skarpe" ingrediensene i løken har en biologisk grunn: de var en beskyttelse av løken mot sultne angripere som rotter eller voles, ifølge teorien om forskere. Løken brukes også terapeutisk mot forkjølelse og feber. Dens medisinske egenskaper spiller inn her: den har antibakterielle, bakteriedrepende, betennelsesdempende, vanndrivende og smertestillende effekter.
