Produkter
Invertase er kommersielt tilgjengelig som et rent stoff og i noen land som et kosthold supplere. Det er tilstede i matvarer som et naturlig produkt eller tilsetningsstoff.
Struktur og egenskaper
Invertaser er enzymer funnet i forskjellige levende organismer. For bruk i mat ekstraheres det vanligvis fra gjær. Bier bruker invertase for å lage honning fra nektar. Enzymer kan være til stede som pulver eller væsker.
Effekter
Invertase deler sukrose (husholdningssukker) i sine to komponenter, glukose (druesukker) og fruktose (fruktsukker). Den resulterende blandingen kalles invertsukker.
- Sukrose + vann (H2O) glukose + fruktose
Bruksområder
Invertasen brukes til produksjon av invertsukker og til konfekt, for eksempel til sjokolade og marsipan. Invers sukker, i motsetning til sukrose, krystalliserer neppe og forhindrer uønsket krystallisering. Invertase tilsettes også som et fuktighetsbevarende middel. I kombinasjon med andre fordøyelsesenzymer for forebygging av gastrointestinalt ubehag under matforbruk.
