Kandisert sitronskall og kandisert appelsinskall smak søt og aromatisk og finnes i hver julestollen og mange typer pepperkaker; de er imidlertid også en ingrediens i mange frokost frokostblandinger. Skalldelene av disse sitrusfrukter kan oppbevares lenge på et tørt sted i kjøkkenskapet på grunn av sukkerprosessen. Du kan også lage kandisert sitronskall og kandisert appelsinskall frisk deg selv, men du får faktisk ikke verken fra kommersielle sitroner eller appelsiner.
Det kommer an på det tykke skallet
Kandisert sitronskall er laget av den tykkflekkede skallet av sitrus sitron (Citrus medica). Opprinnelig fra Sørøst-Asia, er denne sitrusplanten nå innfødt i Middelhavsområdet. Den sparsomme massen av frukten, som kan veie opptil 2 kg, blir nesten ikke brukt fersk. Den gulgrønne til gylden-gule skallet er derimot veldig populær blant parfymeprodusenter og brukes også til å lage syltetøy eller likør. På supermarkedhyllene kan du også finne sitronat blant baking ingredienser under navnet sukkade. Kandisert appelsinskall kommer fra skallet av bitter oransje eller bitter appelsin (Citrus aurantium). Denne frukten vokser i nesten alle subtropiske regioner i verden. De bitter oransje er resultatet av et kryss mellom grapefrukt og mandarin. Dens frukt smak modbydelig når den er fersk. Fruktskallet av bitter oransje brukes ikke bare i produksjonen av kandiserte appelsinskall, men også som grunnlag for den engelske bitter appelsinmarmelade og noen likører. I tillegg brukes essensielle oljer i den også i parfymeindustrien.
Lag kandiserte appelsinskall og kandiserte sitronskaller selv
For å få kandiserte appelsinskall eller kandiserte sitronskall, må sitrusfrukten først skrelles. I prosessen skal de hvite delene av skallet fjernes så fullstendig som mulig, da de inneholder bitre stoffer. Så er skallene kokt salt Vann, veide og deretter satt tilbake i potten sammen med sukker. Like mye sukker som skall skal brukes i produksjonen av kandisert sitronskall og kandisert appelsinskall.
Sammen med den sukker og litt Vann, skrellene får nå stå og småkoke i en time. På slutten har fruktskallene sitt typiske glassaktige utseende. Skrellene fjernes deretter fra gryten og får tørke. Dette kan ta flere dager. Til slutt kuttes skallene i terninger. I supermarkedet eller markedet selges kandisert sitronskall og kandisert appelsinskall noen ganger i større biter. Hvis de er i salg, bør du velge sistnevnte, for i dem er det mer smak.
Lite kjøkkentips
Hvis du ikke liker smak av kandisert appelsinskall og kandisert sitronskall, du kan enkelt erstatte disse baking ingredienser. Egnet for dette formålet er for eksempel bakt frukt, dadler, kandisert ananas, tørket søt eller sur kirsebær eller ingefær. De tørkede fruktene kan bli dynket i te, juice eller rom i noen dager før bruk.
