Krydret, terte og noe søt - den unike aromaen av kanel følger oss spesielt i julesesongen. Kanel er ikke bare et av de eldste krydderne, men ble allerede brukt i antikken for sine helbredende egenskaper og for balsamering. I dag, kanel blir verdsatt blant annet for sin effekt på mage-tarmkanalen. I tillegg sies det å senke blod trykk og kolesterol nivåer og dermed være i stand til å beskytte hjerte. Men kanel kan også være skadelig for Helse. Vi har samlet for deg begge Helse fordeler og ulemper med kanel.
Kanel - et eksotisk krydder.
Kanelstjerner og spekulasjoner, gløgg og slag: det umiskjennelige smak og duft av kanel følger oss spesielt gjennom vinteren. Noe oppvarming klamrer seg til ham, et snev av eksotisme, til og med en klype eventyr. Mens det pleide å være et tegn på eksklusivitet og makt hvis du hadde råd til dette krydder, i dag er kanel rimelig for den vanlige lommeboken.
Vi vet nå at den verken vokser i bunnen av innsjøene (som Herodot fortsatt trodde på 450 f.Kr.), og heller ikke - som det ble spredt i Arabia - samles det av kanelfugler i reirene deres, som må skytes ned av modige jegere med Buer og piler. Selv den middelalderske fantasien om at kanel skyllet direkte fra paradis til flom av Nilen og fanget der av flittige fiskere har blitt erstattet i dag med kunnskapen om hvilken type kanel som trives i hvilket land. Likevel: den lokkende duften og makeløs smak fortsatt har noe magisk, vekker en følelse av rikdom og fremmede verdener.
Kanelplanten
Det som vi krydder pepperkakene våre er ikke noe annet enn trebark. Riktignok må dette oppnås på en spesiell måte. Det er to typer kaneltrær:
- Ceylon kanel (Cinnamomum verum), som også kalles Caneel og kommer hovedsakelig fra Sri Lanka (tidligere Ceylon), og.
- Cassia-kanel (Cinnamomum cassia), som opprinnelig er dyrket i Kina, nå også i Vietnam, Indonesia og Sumatra.
Ceylon kanel er mer duftende og søt, Cassia kanel har mer sterk, krydret karakter. Mens Ceylon kanel tilskrives forskjellige positive effekter på Helse, desto gunstigere kan Cassia-kanel noen ganger til og med ha en negativ innvirkning på helsen.
Ekstraksjon av kanel
Ekstraksjonen av Ceylon-kanel krever litt arbeid: siden barken bare skrelles av de ømme rotskuddene, holdes trærne korte ved kontinuerlig kutting og grunnstammene stimuleres til å fortsette å spire nye avleggere.
Cassiaen kanel treet, derimot, har lov til vokse ut og høstes for første gang etter fire år. For å komme til den ømme indre barken, som bare er millimeter tykk, fjernes bark og midtbark; den indre barken skrelles, rulles opp av seg selv og tørkes.
Ting å vite om kanel
Dette er kanel fra et botanisk synspunkt:
- Arter: Cinnamomum verum, Cinnamomum cassia (+ andre 350).
- Slekt: Cinnamomum
- Familie: Laurel familie (Lauraceae)
- Bestilling: laurbærfamilien (Laurales)
- Underklasse: Magnolia-lignende (Magnoliidae).
- Klasse: monokotyledonøse pollendikotyledoner (Magnoliopsida).
- Inndeling: angiospermer (Magnoliophyta).
Forresten, kamfer tre (Cinnamomum kamfera), kjent for sin essensielle olje i forkjølelse balsam, tilhører også slekten til kanelplanter.
Hva som er i kanel, hva som gjør det så sunt og hvorfor det også kan skade helsen, vil du lære nedenfor.
