Salat kalles også hovedsalat i Østerrike og tilhører gruppen hagesalat (Lactuca sativa). Salataksen komprimeres og bladene danner en hode av flere bladlag, som minner om rosehoder. Det har alltid vært en av de mest populære variantene av salat, men de siste årene har den blitt fortrengt fra første plass av andre varianter.
Dette er hva du bør vite om salat
Kalori- og fettinnholdet i salat er veldig lavt. Av denne grunn er salaten veldig populær blant mange. I tillegg har den et ganske høyt innhold av kostfiber. Salat er - botanisk sett - en årlig til toårig plante. Den har en lang taproot med bladroset. Senere dannes forgrenede blomsterstander med gule blomster. Den lukkede hode er produsert av den kraftig komprimerte skyteaksen, som de stengelomsluttende salatbladene ligger på. De ytre bladene bøyer seg utover, og formen blir flat. I de fleste tilfeller har bladene større bredde enn lengde. Overflaten er ikke glatt, men krøllete, men føles likevel myk og noe fet. Den vanlige fargen på salat er grønn, med de ytre bladene en mørkere og dristigere farge enn de indre. De er vanligvis lysegrønne til hvitlige. Imidlertid er det også typer salat som har røde og gule blader. I blomstringsperioden forlenges aksen. Avhengig av sort, har hodene en tendens til å være lukket om sommeren enn andre. Noen former raskt blomster. I følge antagelser er salat avledet fra villsalat (Lactuca serriola). Dette er en steppeplante som finnes i Midtøsten og Sør-Europa. Salat har en lang tradisjon og var allerede spist i egyptisk, gresk og romersk antikk. Fra det 8. århundre er det funnet i poster på tidspunktet for Karl den store. Under navnet Lactuca ble det brukt i middelalderen, selv om det nøyaktige preparatet ikke er kjent. De første illustrasjonene finnes i urtebøker fra 16-tallet. Den første kjente er av Joachim Camerarius. Ved hoffet til Ludvig XIV ble salat dyrket under beskyttelse, da forespørselen var veldig høy. På slutten av 19-tallet ble 44 varianter av salat beskrevet av Friedrich Alefeld, selv om ikke alle av dem er tilgjengelige i Tyskland i dag. Salat dyrkes utendørs på den ene siden og i drivhus på den andre. Den er derfor tilgjengelig hele året, selv om det er oppdaget økt nitratinnhold i hoder dyrket i drivhus. Dette kan svekke tilgangen på oksygen til organene. I tillegg sies det å være kreft-fremme. Av denne grunn anbefales salat fra gratis dyrking. Denne er tilgjengelig i Tyskland fra mai og kan finnes i supermarkeder hele sommeren. I noen land brukes salat også som en grønnsak. På grunn av sin smak det kalles også smør salat. Nyhøstet, den har en smøraktig tekstur og en smakfull smak.
Viktighet for helse
Kalori- og fettinnholdet i salat er veldig lavt. Av denne grunn er salaten veldig populær blant mange. I tillegg har den et ganske høyt innhold av kostfiber. På den annen side, vitamin innholdet er ganske lavt. De fleste andre typer salat har et større innhold av forskjellige vitaminer enn salaten. Likevel har den ikke så lite vitamin A, som har en positiv effekt på hud og øyne. Salat - i motsetning til populær tro - er ikke så sunt som populært hevdet, men er ganske velsmakende når det tilberedes riktig.
Ingredienser og næringsverdier
100 gram salat har omtrent 14 kalorier. Salaten består av 96 prosent Vann. I tillegg inneholder 100 gram cirka 1.25 gram protein, bare 0.21 gram fett og 0.5 gram fiber. I tillegg har samme mengde salat 7 milligram natrium, 11 milligram magnesium, 26 milligram fosfor og ti ganger mer kalium. Mengden jern er omtrent 1.8 milligram og den av kalsium er omtrent 35 milligram.
Intoleranser og allergier
I prinsippet kan intoleranser eller allergier oppstå for enhver mat. Slik er det også med salat, selv om her forekommer tilsvarende intoleranser ganske sjelden, noe som også skyldes det høye innholdet av Vann.
Tips om shopping og kjøkken
Når du kjøper salat, se etter om skjæreflaten på stilken fremdeles ser frisk ut eller er misfarget. Hvis det er brunt eller enda mørkere, vil hode har ligget en stund. Salat holder ikke lenge, så det bør konsumeres ganske raskt etter kjøp. Den er veldig følsom og har en tendens til å råtne og visne raskt. En delikat berøring er nødvendig når du høster. På grunn av dette bør passende forsiktighet også utvises under lagring. Hvis du ikke planlegger å spise salaten samme dag eller dagen etter, kan du prøve å spraye den med Vann og pakke den med papir. Dette bør oppbevare den i kjøleskapet til grønnsak i minst noen dager. For å tilberede salat er det første trinnet å fjerne de ytre bladene, som kanskje ikke ser friske ut. Disse kastes. Deretter fjernes den tykke stilkenden, hvoretter de enkelte bladene kan løsnes fra stilken. Dette gjøres gradvis. Hvis du foretrekker de faste, indre bladene, kan du også kaste de ytre bladene - de sterke grønne bladene inneholder imidlertid mest ingredienser. Salaten skal i alle fall vaskes. Da kan den spinnes tørr med for eksempel en salatsnurr. Avhengig av oppskrift, blir bladene strimlet eller kuttet i små biter. Spesielt populære er de lyse, små hjerter av salat, som skal være skarpe.
Forberedelsestips
Salat brukes hovedsakelig til blandede eller rene grønne salater. I århundrer har det vært førstevalget som tilbehør med fisk, kjøtt eller andre retter. Den kombinerer godt med andre typer salat og kan også blandes og påføres tomater, agurker eller reddiker. Ulike dressinger passer bra til salat. Yoghurturtedressinger er passende, men også eddik-olje brukes ofte. I deler av Tyskland serveres salat med en søt saus. I forkjølelse retter, blir salat ofte også brukt som base eller dekorasjon. På restauranter forbedrer det platen i kombinasjon med andre typer salat. På toppen av smørbrød er salat fortsatt førstevalget. Det samme gjelder forresten for sandwicher. I tillegg kan salat også tilberedes. Et eksempel på dette er bruken i ertesuppe. Denne metoden er ganske uvanlig i Tyskland, men brukes oftere i andre land. I tillegg kan den også brukes i asiatisk mat. For eksempel kan den tjene som fyll eller innpakning til vår- eller rispapirruller.
