Produkter
Den ferske eller tørkede shiitaken er tilgjengelig i dagligvarebutikker og spesialforretninger. Det er en av de mest konsumerte spiselige soppene i verden etter den kultiverte soppen.
Mushroom
Shiitake-soppen er innfødt i Øst-Asia og har blitt dyrket i århundrer - inkludert i mange land i dag. I naturen vokser den på stammene til råtnende trær. Den dyrkes også på sagflis.
Ingredienser
- Vann
- Proteiner
- Karbohydrater - høy andel
- lipider
- Kostfiber
- Vitaminer
- Mineraler og sporstoffer
- Polysakkarider: lentinan
- Aminosyrer: eritadenin, ergotionin, glutamat.
Den ferske soppen har bare en lav kaloriverdi på 34 kcal per 100 g. Tørket sopp har en høyere verdi på 247 kcal per 100 g på grunn av den dypere Vann innhold.
Effekter
Studier har vist antioksidanter, antimikrobielle, antitumor, antikariogene, lipidsenkende, antihypertensive, antiinflammatoriske og immunmodulerende egenskaper, blant andre. Shiitake har blitt brukt i folkemedisin som medisinsk sopp. Det blir ofte spioneringen som en faktisk mirakelkur - men fra et vitenskapelig synspunkt bør dette diskonteres.
Bruksområder
- Som mat, i japansk, kinesisk / østasiatisk mat.
- For krydder (umamismak, på grunn av innholdet glutamat).
- I tradisjonell østasiatiske medisiner.
Dosering
Det anbefales å koke soppen tilstrekkelig (se nedenfor). Fersk shiitake skal ikke vaskes. I stedet bør den bare tørkes av med en klut. Shiitake er egnet for steking, grilling og damping.
Kontraindikasjoner
Soppen bør ikke tas i tilfelle overfølsomhet og hvis shiitake-dermatitt allerede har oppstått.
Skadevirkninger
Sjelden forekommer den såkalte shiitake-dermatitt, en stripelignende, whiplash-lignende, papulopustulær og kløende hud utslett observert omtrent en til to dager etter inntak av soppen. Denne flagrante dermatitt skyldes sannsynligvis polysakkaridet lentinan. De slimhinne er ikke involvert. For forebygging anbefales det å koke soppen tilstrekkelig. Imidlertid har det blitt vist at utslett fortsatt kan utvikle seg. Annet mulig skadevirkninger inkluderer allergiske reaksjoner, astmaog lungebetennelse (innånding av sporene). Disse forekommer imidlertid hovedsakelig i kommersiell dyrking. Soppen kan inneholde fremmedlegemer som småstein.
