Dypstekt mat anbefales ikke fordi de er bakt flytende i varmt fett, har lite mikronæringsstoffer på grunn av det høye fett- og kaloriinnholdet, og er derfor en belastning for Helse. Under steking bringes fettet til spesielt høye temperaturer - 140 til 200 ° C. Slike tilberedte matvarer har alltid en skadelig verdi for kroppen, da de utgjør en Helse risiko ved bruk av både høyere og lavere temperaturer. Hvis fettet ikke er varmt nok, vil maten suge opp fettet før en skorpe har fått sjansen til å danne seg, noe som skal beskytte mot fett absorpsjon. Ved høy varme, det umettede fettsyrer i steking begynner fett å oksidere. De nydannede giftige forbindelsene - trans fettsyrer - utgjør en fare for organismen vår. De har en fysiologisk mer ugunstig effekt enn mettet fettsyrer og dermed øke kolesterol og kan støtte dannelsen av aterosklerose (herding av arteriene) så vel som kreft.
Andre forurensninger produsert ved fritering inkluderer:
- Akrylamid - er metabolisk aktivert til glykidamid, en genotoksisk metabolitt (mutagen metabolitt); en sammenheng mellom eksponering for akrylamid og risiko for østrogenreseptor-positivt brystkreft (brystkreft) har blitt demonstrert. Akrylamid dannes når stivelse overopphetes, dvs. under baking, steking, steking, grilling og steking. Når matvarer som inneholder poteter og frokostblandinger varmes opp til 180 ° C, dannes en spesielt stor mengde akrylamid. Knekkebrød, pommes frites, potetgull, men også kaffeinneholder store mengder akrylamid.
- Hvis stekefettene brukes for ofte, endres bare med utilstrekkelige intervaller eller filtreres feil, blir det lettere å komme inn bakterielle mikroorganismer, frie radikaler og miljøforurensende stoffer. Gjennom inntak av stekt mat kan alvorlig forurensning og forgiftning dermed belaste personen og sette organismen i fare.
