Grønne bønner, hvite bønner, bønner, snapbønner eller nyre bønner - knapt noen annen grønnsak vises i en så rekke former som bønnen. I Tyskland er det mer enn 100 forskjellige bønnesorter, og de er blant de mest allsidige og populære belgfrukter vi kjenner. Dessuten gjør de mange ingrediensene dem veldig sunne - forutsatt at du vet hva du skal passe på når du tilbereder dem. Fordi rå bønner er til og med giftige. Les her alt du trenger å vite om bønner og deres Helse fordeler.
Hva er det og i bønnen?
Bønner er en viktig proteinkilde for oss - hvite bønner har til og med mer protein enn kjøtt, noe som gjør dem til en god proteinkilde for vegetarianere. Ernæringsverdien til denne grønnsaken varierer veldig avhengig av type og prosessering - for eksempel om det brukes ferske bønner eller hermetiske. For ferske nyrebønner fordeles for eksempel næringsverdien per 100 gram slik:
- 22.1 gram protein
- 36.5 gram karbohydrater, inkludert 1.1 gram sukker
- 21.3 gram kostfiber
Med 251 kilokalorier (kcal) per 100 gram, nyre bønner er ikke akkurat lave i kalorier. Også her er det imidlertid store forskjeller mellom de forskjellige typer bønner. Dermed slo 100 gram grønne polebønner bare med omtrent 25 kilokalorier. Derfor kan du finne den smakfulle grønnsaken stille på menyen vår, selv om vi vil spare kalorier.
Sunne ingredienser av bønner
I tillegg er de helsemessige fordelene med bønner deres mange mineraler, fordi de inneholder blant annet:
- Magnesium
- Kalium
- Kalsium
- Stryke
- Fosfor
- Mangan
I tillegg er det mange vitaminer slik som vitamin A, C og E, beta-karoten (provitamin A) og forskjellige vitaminer i B-gruppen (spesielt B1, B2 og B6).
Effekt på helsen
Bønner frigjør sine karbohydrater sakte inn i blodet, holder blod sukker nivåer konstante. Dermed blir de lange fulle og er gode for diabetikere. De inneholder også løselige fibre som binder kolesterol når det skilles ut, og dermed senkes kolesterolnivåer. Mer enn med andre grønnsaker, kan forbruket av bønner også gi kroppen antioksidanter mot frie radikaler. Dermed sies de å bidra til å forebygge hjerte- og karsykdommer, aterosklerose og kreft. A kreft-forebyggende effekt, spesielt i forhold til kolon kreft og brystkreft, ble også bekreftet av forskjellige studier.
Forebygge fordøyelsesproblemer med bønner
Det er et ordtak som "hver lille bønne gir litt lyd". Faktisk sliter mange med fordøyelsesproblemer etter å ha spist bønner. Blant annet er såkalte oligosakkariner ansvarlige for flatulens. Disse er karbohydrater som er vanskelige å fordøye og hvis spaltning i tarmene produserer gass. Avhengig av sort, hjelper det noen ganger å suge bønnene i Vann i opptil 24 timer før matlaging. Dette fører til at belgfrukter forårsaker mindre ubehag i fordøyelsen. I tillegg kan de rette krydderne hjelpe fordøyelsen: Kummin, anis, koriander frø og fenikkel er spesielt gode her. Alternativt kan en karve te hjelper også mot flatulens.
Det er å vurdere med forberedelsen
Mangfoldet av tilberedning, enten som en bønnegrønnsak, salat eller som tilbehør til kjøtt og fisk, taler i tillegg for denne belgfrukter. Blancherte bønner pakket inn i bacon, chili con carne, lapskaus, bønnesuppe og snapbønner er bare noen av de mulige bruksområdene. Du kan tilberede bønner friske, men de fryser også godt. Bare i rå tilstand må de ikke konsumeres i alle fall, fordi de inneholder et giftig stoff. Dette stoffet, glykosidfasinet, tilhører gruppen lektiner og spaltes først etter 15 minutters oppvarming eller matlaging. Derfor bør du alltid helle bort Vann der du har blancherte bønnene. For hermetiske bønner er det nok å skylle dem på forhånd, fordi de allerede er kokte.
Tips om kjøp av bønner
Mange sunne matvarer er ikke billige, og spesielt ikke tilgjengelige når som helst på året. Bønner er imidlertid ikke for dyre og dyrkes utendørs fra mai til oktober og i drivhus fra april til desember. De er også tilgjengelige ved import i løpet av de resterende månedene av året. Hvis de knekker pent når du bryter dem fra hverandre, så er de akkurat, så sørg for at belgene ikke allerede er slappe eller brune når du kjøper dem. Noen varianter, for eksempel nyre bønne, tilbys tørket eller hermetisert. Denne spesielle typen er tørr matlaging bønner, hvorav bare de tørkede frøene kan brukes på grunn av deres harde skall og tøffe belger. Tykke hvite bønner og mungbønner er også tilgjengelige i bokser eller tetrapakninger.
Lagring og holdbarhet
Bønner bør behandles så snart som mulig, da de holder seg friske i kort tid. I lufttett emballasje holder bønner seg i omtrent to dager i kjøleskapets grønnsaksrom. Siden de kan fryses veldig bra, er dette det beste alternativet hvis du har kjøpt for stor mengde.
Bønnesorter og deres opprinnelse
Det er ikke lett å få oversikt over de forskjellige variantene av disse belgfrukter. De skylder sitt mangfold blant annet til deres forskjellige opprinnelse. I Europa er klimaet ideelt: bønner vokse nesten overalt der. En annen viktig voksende region er Øst-Asia. Noen varianter er også hjemmehørende i Sentral- og Sør-Amerika, spesielt sørlige og vestlige Mexico. I mange regioner er de en viktig basismat. De fleste er årlige frostfølsomme planter som kan deles i busk- eller stangbønner og ild eller prangende bønner. Belgene kan være flate og flate eller ovale og flate. Perlebønner er for eksempel veldig tynnskallede med runde små frø, mens gamle varianter er tykkskallede og fremdeles har strenger som må trekkes av. Mer uvanlige varianter, som den kubanske sorte bønnen, har også funnet veien inn i våre økologiske butikker. Men enten det er grønt, gult, rødt eller svart, flatt eller rundt, alle bønner er veldig sunne når de blir kokt.
