Persille er en art av Petroselinum i umbelliferae-familien. Selv om persille er en klassiker krydder forum matlaginginneholder den også mange komponenter som kan brukes som medisinsk urt.
Forekomst og dyrking av persille
Den vanlige hagen persille er en lysegrønn, hårløs, toårig plante i tempererte soner og årlig i subtropiske områder eller tropene. Opprinnelig kommer persille fra Middelhavsregionen i Sør-Italia, Algerie og Tunisia. Nå dyrkes den og dyrkes i hele Europa som en urt, krydder og grønnsaker. Den vanlige hagespersillen er en lysegrønn, hårløs, toårig plante i tempererte soner og årlig i subtrope eller tropiske omgivelser. I det første året dannes en rosett av blader på 10 - 25 cm med mange mindre blader og en taproot som planten drar fra seg om vinteren. I det andre året vokser planten opp til 75 cm høy og danner mange små 3 - 10 cm umbels med ca. 2 mm små grønn-gule blomster. Som regel dør planten etter modning av frø.
Påføring og bruk
Persille er veldig vanlig i det tradisjonelle kjøkkenet i Midtøsten, Sentral-Europa og Nord-Amerika. Urtene med buede blader er populære som pynt til retter. I Sentral- og Øst-Europa, så vel som i Vest-Asia, blir det servert veldig mange retter med en liten haug persille på retten. Persille er også populær blant poteter, risretter (risotto), på fisk, stekt kylling, lam, gås, biff, annet kjøtt eller lapskaus (gulasch, paprikakylling). I Sør- og Sentral-Europa er persille en del av suppegrønnsaker, et utvalg av urter og grønnsaker som selges i bunter som base for vegetabilsk buljong eller sauser. På grunn av populariteten er persille tilgjengelig nesten overalt, fersk eller tørket. I tillegg er det enkelt å vokse de krydder deg selv i hagen. Fersk persille tilsettes vanligvis til den allerede ferdige retten, som en visuell avrunding eller smak. Til matlaging, er tørket persille primært brukt. Fritt for væsken er det nødvendig med 1.2 kg fersk persille for å lage 100 gram tørket krydder. Fordelene med tørket persille ligger også i lagringen. I en forseglet beholder kan krydderet beholde smaken i over et år. Fersk persille holder på det meste i to uker hvis den oppbevares med litt Vann i en plastpose i kjøleskapet. frysing fersk persille er også en velprøvd lagringsmetode. Bare legg hele bunter i en frysepose eller plastbeholder, eller legg det hakkede krydderet i isterninger med litt Vann. Uansett vil persille holde seg i omtrent 6 måneder.
Viktighet for helse, behandling og forebygging
Bortsett fra smak og dekorasjon, kan en haug persille gjøre mye for deg Helse. Persille inneholder to typer spesielle stoffer som gir unike Helse fordeler. Den første ville være oljekomponentene. Disse inkluderer: Myristicin, limonen, eugenol og alfa-thujene. Andre er flavonoider, inkludert apiin, apigenin, crisoeriol og luteolin. Oljene i persille, spesielt myristicin, har vist seg i dyreforsøk å hemme dannelsen av svulster, spesielt de i lungene. Myristicin har også vist seg å fremme aktivering av visse enzymer å forsvare seg mot skadelige molekylære forbindelser. Karakteristikken til persilleoljer kvalifiserer krydderet som en mat med sterke toksinbindende evner. De flavonoider i persille - spesielt luteolin - har en funksjon som antioksidanter. De absorpsjon av antioksidanter forhindrer celleskader forårsaket av oksidasjon, som også er ansvarlig for en rask aldringsprosess. I tillegg er persille veldig rik på vitamin C og vitamin A. Vitamin C har en rekke funksjoner i kroppen. En av de viktigste er å binde frie radikaler, som også kan være ansvarlige for utviklingen av alvorlige sykdommer. Disse inkluderer kreft, diabetes og astma. Mennesker med høyt forbruk av vitamin C styrke deres immunsystem og beskytte seg mot sykdommer. Videre er persille rik på folsyre, en av de viktigste B vitaminer. Selv om den har mange viktige funksjoner i kroppen, er dens mest avgjørende kobling til hjerte Helse. Det binder homocystein. Dette molekylet kan i store mengder skade blod fartøy og føre til hjerte sykdom og hjerteinfarkt. Matvarer høyt i folsyre, som persille, kan forhindre disse symptomene.
