I følge gresk myte plantet gudinnen Athena i konkurranse med Poseidon et ungt oliventre til fordel for menneskeheten. Dens frukt skulle være viktig mat, lyskilde, medisin og skjønnhetsmiddel for menneskeheten.
Olivenolje av høyeste kvalitet
Det er over hundre forskjellige varianter av oliven. De varierer i form, størrelse, farge og smak. Vanligvis høstes oliven i månedene september til desember.
Avgjørende for kvaliteten på oljen er riktig høsttid, høstingsmetoden og forsiktig og skånsom bearbeiding av oliven. Olivendyrking er konsentrert i Middelhavsområdet, spesielt i landene Italia, Spania og Hellas.
Ekstra jomfruolje
Følgende betegnelser tilsvarer den tyske "ekstra virgin olivenoljen" og betegner den høyeste kvaliteten for olivenolje:
- Extra Virgin (engelsk)
- Vierge Extra (fransk)
- Extra Vergine (italiensk)
- Virgen Extra (spansk)
- Extra Virgem (portugisisk)
Betegnelsen “Extra Virgin Oliven olje”Garanterer at oljen ble oppnådd med mekaniske midler uten varme og fra nyhøstede, ulastede oliven. Tillegget av “forkjølelse presset ”er bare tillatt hvis temperaturen under behandlingen ikke har oversteget 27 ° C.
Helseeffekter av olje
Den fineste olivenolje er lav i kolesterol, rik på vitaminer A og E og essensielt mineraler slik som kalsium, natrium or magnesium. Det høye innholdet av vitamin E forsinker aldringsprosessen til kroppens celler.
Dessuten, olivenolje sies å beskytte mot hjerte angrep og arteriosklerose.
For det gode kjøkkenet: aceto balsamico
Aceto Balsamico er mørk, konsentrert og tykk. Den har en særegen aroma av krydder, urter og honning med subtile aksenter av aromatisk tre.
Dens smak er litt søtere og mykere enn andre eddiker. Derav navnet “balsamic eddik".
Kaloriinnholdet er veldig lavt, ca 26 kcal per 100 ml. På grunn av tilbudet av enzymer, eddik stimulerer fordøyelsen og støtter absorpsjon av næringsstoffer. Overraskende, eddik inneholder mer vitaminer enn sitroner.
Eddik og olje på kjøkkenet
Eddik og olje mykner og beriker det delikate smak av salater mens du runder dem ut. De gjør ferske grønnsaker enda mer appetittvekkende. De foredler også grillet kjøtt.
Ved håndtering på kjøkkenet må du sørge for at både eddik og olje alltid oppbevares i en lufttett beholder og på et mørkt sted. I prinsippet har balsamicoeddik ubegrenset holdbarhet.
Liten historie med eddik og olje
Den eldste olivenkulturen som hittil er oppdaget, er over 3,000 år gammel og ble oppdaget på Kreta. Kjent er en rask oljehandel i eldgamle tider. I likhet med vin og olivenolje har eddik en veldig lang historie. Den eldste eddikburken dateres tilbake til de tidligste egyptiske dynastiene (ca. 5,000-6,000 XNUMX f.Kr.).
Tradisjonen med eddikproduksjon ligger ikke bare i raffinering og konservering av mat, men også i farmasøytiske applikasjoner. For eksempel anbefalte Hippokrates dressing sår i poultices dynket i eddik og bruker eddik for alle slags luftveisproblemer. I middelalderen ble eddik også brukt som en desinfeksjonsmiddel mot plage. Det var ikke før naturforskerne Lavoisier og Pasteur at en del av eddikhemmeligheten ble avslørt.
