Produkter
Maltodextrin er kommersielt tilgjengelig som et rent pulver. Det finnes også i mange bearbeidede matvarer og i legemidler.
Struktur og egenskaper
Maltodextrin eksisterer som et hvitt, hygroskopisk pulver or granuler og er lett løselig i Vann. Det er en blanding av monomerer, oligomerer og polymerer av glukose (dekstrose) oppnådd ved delvis hydrolyse av stivelse. Maltodextrin tilhører karbohydrater. Dekstroseekvivalentverdien varierer fra 3 til 20, og en høyere verdi betyr en høyere grad av hydrolyse, kortere glukose kjeder, bedre løselighet og mer søtningseffekt.
Effekter
Maltodextrin er praktisk talt smakløst og endrer bare smaken på produktet eller ingrediensen. I næringsmiddelindustrien brukes den som stabilisator, fyllstoff, superplastiseringsmiddel, bærer og fortykningsmiddel. Blant annet brukes den til å redusere fettinnholdet i matvarer. Maltodextrin gir brødskiver og andre bakevarer en attraktiv bruning av skorpen. Maltodextrin er lett fordøyelig og brytes ned i glukose i tarmen. Dette kommer inn i blod raskt. 100 g maltodextrin har en brennverdi på ca. 380 kcal.
Bruksområder
- For næringsmiddelindustrien.
- Som et farmasøytisk hjelpestoff, for eksempel for tabletter og smeltetabletter.
- Som kilde til karbohydrater, for eksempel i tilfeller av vektig, sykdom, nedsatt matlyst og rekonvalesens.
- Som en energikilde for idrettsutøvere og kroppsbyggere.
- For produksjon av spedbarn melk.
Skadevirkninger
Maltodextrin har høy kalori tetthet og kan forårsake tannråte. Glukose absorberes raskt i sirkulasjon.
