Matforgiftning etter tunfisk
Tunfisk er i mange tilfeller pakket som hermetisk fisk og holdes i ekstremt lang tid. Forbruket av hermetisk fisk er imidlertid ikke uten fare. Akkurat som makrell eller sardiner inneholder tunfisk hermetisert en høy andel potensielt patogen bakterie.
Først er dette ingen grunn til bekymring, som fiskeforgiftning av tunfisk er veldig sjelden. Imidlertid kan forgiftningssymptomer oppstå på grunn av giftstoffer eller forråtnende bakterie etter å ha spist tunfisk. De typiske gastrointestinale symptomene er ofte til stede.
Prikking i ekstremiteter og uregelmessig hjerterytme bør imidlertid også få deg til å prikke, da de i sjeldne tilfeller kan indikere forgiftning. Feilen i behandlingen av hermetisk fisk er ofte et overlegg av fisken. En viktig indikasjon på forurenset hermetisk fisk er når boksen blåses opp eller av uforklarlig grunn allerede åpnes litt.
Matforgiftning etter Sushi
Sushi er en vanlig kilde til fiskeforgiftning. Mange typer sushi er rå fisk. I Tyskland er forbruk av sushi vanligvis ufarlig, men rå prosessering gir alltid en ekstra risiko for forurensning med bakterielle patogener.
Bare ved å varme opp fisken fullstendig, kan bakteriekontaminering så langt som mulig forhindres. Som et forholdsregler ved bearbeiding av rå fisk og også fisk generelt, må noen regler følges. Først og fremst bør det tas hensyn til at fisken er fersk og har blitt pakket rent.
Hvis pakkene allerede er åpnet, bør fisken håndteres med forsiktighet. Kondensvannet skal dreneres fra emballasjen, og fisken skal skylles under kaldt vann. Det er også viktig å ikke la annen mat komme i kontakt med rå fisken.
Dette inkluderer å vaske kniven og skjærebrettet etter å ha tilberedt fisken og før du skjærer andre ingredienser. Ved første symptomer på en fiskeforgiftning potensielt relatert til inntak av sushi, bør en lege konsulteres. Spesielt hos immunkompromitterte, veldig unge eller gamle personer, kan fiskforgiftning raskt føre til svakhet og sirkulasjonsproblemer.
Den vanligste formen for fiskeforgiftning er forårsaket av bakterie, som hovedsakelig skyldes feil eller for lang lagring av fisken. Dette skjemaet kan forhindres ved å alltid passe på å spise bare fersk fisk. Det er forskjellige indikasjoner som hjelper deg med å bestemme om en fisk virkelig er fersk: Av sikkerhetsmessige grunner skal ikke pufferfisk spises i det hele tatt.
I Tyskland er det forbudt å tilberede pufferfish til konsum. I Japan kreves det en spesiell lisens for å fange pufferfish, å handle med den og fremfor alt for å forberede den. Ciguatera-patogener finnes hovedsakelig i Stillehavet på fisk fanget etter et sjøskjelv.
Spesielt om våren og etter stormer og jordskjelv, bør fiskforbruk unngås i berørte regioner. Gravide kvinner bør generelt unngå fiskeforbruk i disse regionene. Giftet blir ikke ødelagt selv ved oppvarming av fisken.
Botulinumtoksin finnes hovedsakelig i hermetikk, det dannes i rom uten luft. Deformerte og oppsvulmede bokser bør ikke spises under noen omstendigheter. Hygienisk tilberedning er viktig for å forhindre fiskeforgiftning.
Først og fremst bør fiskemballasjen åpnes og kondensvannet tømmes. Fisken skal nå skylles under rennende vann og deretter tørket. Kjøkkenbenken skal rengjøres grundig etter hver bruk.
For å forhindre smitte av bakterier, bør fisk og grønnsaker alltid tilberedes på forskjellige kjøkkenbrett. Generelt sett skal fisk alltid oppbevares nedkjølt og oppbevares så kort som mulig, og den må deretter varmes opp i tilstrekkelig lang tid for å drepe mulige patogener.
- En fisk skal Lukten nøytral og ikke "som fisk", oppfattes lukten best i gjellene.
- Dyrets hud skal være fuktig og skinnende,
- Det skal ikke misfarges.
- Kjøttet skal være elastisk og fast, hvis du trykker det på ett sted, skal det ikke være noen trykkpunkter.
- Et viktig hint blir også gitt av øynene til fisken. Hvis den er fersk, skal den skinne og bli buet utover.
- Gjellene til en fersk fisk er røde og godt festet. Hvis de er klissete eller ganske grå, er fisken allerede eldre.
Alle artiklene i denne serien:
