Fiskforgiftning

Fiskforgiftning er en spesiell form for matforgiftning. Det kan oppstå etter inntak av fisk, blåskjell eller krabber. Ofte er det forårsaket av feil lagring av fisken, noe som fører til en bakteriell angrep av dyret.

Vanligvis, kort tid etter måltidet, massiv magesmerter og diaré i tillegg til kvalme og oppkast skje. Behandling for fiskeforgiftning er vanligvis symptomatisk: væsken som går tapt gjennom diaré og saltene bør byttes ut. Dette kan gjøres ved tilstrekkelig væskeinntak gjennom drikking eller infusjon.

De fleste former for fiskeforgiftning er ufarlige. De er over etter noen dager uten behandling eller med symptomatisk behandling. Hvis fiskeforgiftning er forårsaket av giftstoffer (giftige stoffer), er det ikke uvanlig at behandlingen må utføres på sykehus.

Prognosen avhenger da vanligvis av hvor tidlig behandlingen startes. Det må skilles mellom om fiskforgiftning var forårsaket av en angrep med bakterie or virus som er skadelige for mennesker eller om giftstoffer er ansvarlige for fiskeforgiftningen. Ofte er fiskeforgiftning forårsaket av feil eller for lang lagring.

I dette tilfellet er det vanligvis angrepet av fisken av bakterie som forårsaker symptomene. Virus kan også smitte fisk. Videre kan spesielt forbruk av feil tilberedt eksotisk fisk føre til alvorlige klager: Den japanske pufferfishen, for eksempel, bærer et gift i seg selv.

Spesielt i Japan blir pufferfish kjøtt, servert rå i tynne skiver, ansett som en delikatesse. Det spesielle med fisken er imidlertid ikke dens smak: Når du spiser det, en prikking og brenning følelse blir lagt merke til på tunge og munn, som i økende grad blir til en nummenhet. Dette representerer allerede en liten form for kontrollert forgiftning.

Giftet finnes i hele dyrets kropp, med den høyeste konsentrasjonen i organer og hud. Derfor fjerner kokken først huden og organene helt, og først deretter fjerner det kjøttet som er egnet til konsum. Dette kjøttet inneholder også giftet, men konsentrasjonen reduseres av et spesielt preparat.

Det er også fryktet Ciguatera-forgiftning, som hovedsakelig finnes i Stillehavet og Indiahavet. Også her inneholder fisken giftstoffer, som fremdeles er skadelige selv etter oppvarming. Opprinnelig finnes giften i flagellater, som lever av koraller og alger. Disse serverer fisk som mat, slik at fisken får i seg giftet. Hvis fisk lagres feil, kan botulinumtoksiner dannes, noe som også kan forårsake fiskeforgiftning.