Matintoleranser er årsaken til et stort antall sykdomssymptomer som i utgangspunktet oppstår uten noen åpenbar årsak. Spekteret av symptomer varierer fra flatulens og magesmerter til diaré, hudutslett, kløe og annen ubehag. Intoleranse overfor stoffer som finnes i maten som leveres, forårsaker problemene.
De mest kjente matintoleransene er relatert til fruktsukker (fruktose) og melkesukker (laktose). Men også glutenholdig mat kan forårsake klager i sammenheng med enkel intoleranse og bør ikke konsumeres under noen omstendigheter i tilfelle en bestemt sykdom - cøliaki. Stoffets rolle histamin diskuteres fortsatt i vitenskapen.
Fra et medisinsk synspunkt skilles intoleranse fra en allergi, men er vanligvis mildere enn i tilfelle fullstendig intoleranse. I tilfelle en allergi, mennesket immunsystem reagerer på matingredienser og bekjemper dem som et patogen. I tilfelle matintoleranse, er immunsystem spiller ingen rolle.
I Tyskland er det bare noen få mennesker som faktisk påvirkes av matintoleranse. Mens 3 til 4% har tilsvarende problemer, pollenallergi lider utgjør en betydelig høyere andel, på 15 til 20%. Inntrykket av at det er mange mennesker med intoleranse reaksjoner spres bare av media og matindustrien.
Flere og flere produkter dukker opp som ikke inneholder laktose eller gluten. Det er faktisk spørsmål om en slik oppførsel ikke styrker utviklingen av intoleranser. Ved matkompatibilitet skilles det mellom giftige (giftige) og ikke-giftige reaksjoner.
Alle bør være klar over at ubehag oppstår når bortskjemt mat blir konsumert. Hvis det ikke er forgiftning, er det en giftfri reaksjon, dvs. en intoleranse i sann forstand. I dette tilfellet er symptomene forårsaket av en begrenset eller manglende funksjon av enzymer - i det minste i tilfelle fruktose og laktose intoleranse.
På den ene siden kan stoffet gluten føre til matintoleranser, som imidlertid ikke automatisk skal assosieres med cøliaki. Cøliaki er en alvorlig sykdom der immunsystem angriper tarmen slimhinne når det kommer i kontakt med gluten. En streng gluten kosthold er den eneste mulige terapien og bringer derfor med seg mange begrensninger og ofte underernæring.
Matintoleranse diagnostiseres vanligvis av behandlende lege. For dette formål må legen ekskludere alle mulige muligheter og gjennomføre et detaljert pasientintervju (anamnese). På forhånd kan vedkommende utføre en selvtest.
For dette formålet kan det opprettes en dagbok der all mat som forbrukes og eventuelle klager som blir dokumentert. Etter 2 til 4 uker kan en evaluering gjøres ved å sjekke om visse matvarer er relatert til symptomene som er notert over tid. Hvis det ikke bare er matintoleranse, men også en intoleranse eller matallergi, ytterligere testing kan gjøres.
De stikkprøve representerer diagnostisk standard for allergitesting. Dette er en hudtest der små mengder av stoffene som skal testes injiseres i huden og man venter på en reaksjon. Hvis pasienten har allergi, er det i beste fall lokal rødhet og hevelse i huden.
Imidlertid, siden de administrerte løsningene ikke er standardiserte, slik det er tilfelle når man tester for pollenallergi, kan falske resultater oppnås. Derfor, blod testing spiller en viktig rolle i diagnosen matallergi. I løpet av en blod test, kan forskjellige parametere i immunsystemet kontrolleres, som viser iøynefallende verdier i allergier.
De viktigste testene er Radio-Allergo-Sorbent-Test (RAST) og Enzyme-Linked-Immuno-Sorbent Assay (ELISA). I disse metodene, test allergen - stoffet som utløser allergisk reaksjon - er bundet til en bærer og lagt til pasientens blod. Hvis pasienten allerede har dannet såkalt antistoffer (forsvarsceller) mot stoffet, oppstår kompleks dannelse.
Dette kan oppdages og måles. På denne måten kan blodet testes for reaksjoner med utallige matvarer, fra epler til kylling. Det er imidlertid viktig å merke seg at et positivt testresultat ikke nødvendigvis krever behandling: testen er bare relevant hvis pasienten reagerer klinisk på allergener. I tillegg til de beskrevne testprosedyrene, som kan utføres som en multitest for mange eller spesifikt for ett stoff, bør også den totale konsentrasjonen av immunglobuliner E kontrolleres. Immunoglobuliner er antistoffer som utløser forsvarsreaksjonen. Undergruppen E av immunglobuliner kan forhøyes i forskjellige kliniske bilder - også i tilfelle en eksisterende allergi.
