Hard ost

Produkter

Harde oster er blant annet tilgjengelige i dagligvarebutikker, meieriprodukter og spesialiserte ostebutikker. Blant de mest kjente harde ostene i Sveits er Emmentaler, Gruyère (Gruyère) og visse alpine oster. Sbrinz regnes blant de ekstra harde ostene. I tillegg finnes det mange andre varianter.

Produksjon og ingredienser

Hard ost er en mat laget av melk (rå melk) curdled ved tilsetning av løpe og bakteriekulturer (melkesyre bakterie). Løpe er en blanding av enzymer vanligvis hentet fra kalvene mage. De melkesyre bakterie bryte ned laktose inn i melkesyre. Dette senker pH, noe som gjør at nedbør oppstår. De bakterie er også viktige for modning. Den koagulerte masse kuttes opp med en harpe og varmes opp. Deretter helles kornene i former og whey blir presset av. Etter pressing plasseres ferskosthjulet i et saltbad. Under modning og lagring vaskes hjulene regelmessig med salt Vann og brydde seg om. Det tar flere måneder for osten å modnes, minst 5 måneder for Gruyère og 4 måneder for Emmental. Jo eldre og mer moden osten er, jo mer aromaer utvikler den seg og jo mer ren smaker den. En hard ost er fullt modnet etter 12 til 24 måneder. Ingrediensene i hard ost inkluderer:

Hard ost inneholder nei til nesten nei laktose (melk sukker) og kan derfor konsumeres av mennesker med laktose intoleranse. Laktosen passerer inn i whey og brytes ned under modning.

Bruksområder

  • Som mat og sentralstimulerende.
  • For gratinering (gratinering), som revet ost.
  • For tilberedning av en fondue.

Bivirkninger

Ost kan betraktes som konservert og konsentrert melk. For eksempel bruker en 45 kilo brød Sbrinz 600 liter fersk rå melk. Hard ost har derfor generelt høy energi tetthet og en tilsvarende høy brennverdi. 100 g tilsvarer ca. 400 kcal. I følge FOPH kan også hard ost laget av rå melk konsumeres under graviditet. Skallen bør imidlertid fjernes på forhånd. Det er ingen risiko for å utvikle listeriose.