Mange planter inneholder naturlig stoffer som kan ha en giftig (giftig) effekt på mennesker og dyr. For planten har disse toksinene (giftstoffer) forskjellige funksjoner. De kan forhindre fôring eller hjelpe i forsvaret mot mikroorganismer. For den menneskelige organismen kan disse stoffene ha en mer eller mindre skadelig effekt på Helse. Imidlertid, hvis de potensielt farlige stoffene er kjent og mulige kilder unngås Helse risikoen er veldig lav.
Hemagglutininer i belgfrukter.
Hemagglutininer er proteiner som forårsaker rødt blod celler for å klumpe seg sammen i kroppen. Dette kan forårsake alvorlig tarm betennelse og blødning. Det antas at selv forbruk av fem til seks rå grønne bønner kan forårsake disse effektene. Mild forgiftningssymptomer oppleves ofte som mage opprørt. Hemagglutininer forekommer naturlig i belgfrukter. Belgfrukter inkluderer bønner, erter og linser. Vanlig bønne (også kalt fasin her) og ildbønne har spesielt høye konsentrasjoner. Koking i omtrent 15 minutter bryter ned disse stoffene. Belgfrukter bør derfor ikke spises rå. Under spiring av belgfrukter er de giftige stoffene allerede delvis nedbrutt. Belgfruktspirer, som soyabønner og linsespirer, trenger derfor bare å blancheres kort før de konsumeres. Blanchering betyr matlaging en kort stund i boblende kokende Vann.
Solanin i poteter og tomater
Det er alltid usikkerhet om du kan spise poteter og tomater som har blitt grønne. Poteter og tomater tilhører nattehadeslekten. Forhøyede konsentrasjoner av glykalkaloid solanin finnes i grønne områder, i spirene, rundt øynene og i hud av disse plantene. Overdreven inntak av solanin kan forårsake kvalme, oppkast, hodepine, mage smerte, og til og med respirasjonsnød, kramper og bevisstløshet. Solanininnholdet påvirkes av flere faktorer, inkludert variasjon, vekstforhold, modenhet og lagring. Hvis du følger disse tipsene, er det sannsynligvis ikke helsefare:
- Solanininnholdet synker når tomatene modnes og blir røde. Derfor bør ikke modne grønne tomater konsumeres.
- For poteter bør det tas hensyn til gode lagringsforhold. Den ideelle lagringstemperaturen for poteter er 10 ° C. For høye og for lave temperaturer kan føre til en økning i alkaloidinnholdet, så vel som for mye lyseksponering og for lang lagring.
- Skadede knoller inneholder betydelig mer glykoalkaloider enn sammenlignbare, ikke-skadede poteter. Skadede og grønne flekker fjernes derfor best.
- Siden solaninen er Vann-oppløselig, passerer den inn i matlaging vann under tilberedningen. Dette skal ikke brukes videre.
Preussinsyre i bitre mandler
Den preussinsyre som finnes i noen matvarer kan føre til akutt forgiftning, fordi preussinsyre blokkerer respirasjonen av cellene. Cellene mottar da ikke lenger oksygen. Hvis mat med høyt innhold av preussinsyre forbrukes kronisk, kan sviktende symptomer på nervesystemet kan oppstå. Preussinsyre finnes i forskjellige matvarer som er spesielt viktige i tropene, for eksempel yam, søtpotet, søt sorghum og bambus. I tillegg inneholder frøene til mange frukter blåsyre, inkludert frø av sitroner, fersken, aprikoser, kirsebær, epler, pærer og plommer. I våre breddegrader, bitter mandler er av særlig betydning. Det bitre mandel olje produsert av dem kan ha en akutt toksisk effekt i større mengder. Det er beskrevet at hos barn allerede 10 dråper kan være dødelige. Bitter mandel olje bør derfor ikke lages selv, men ty til bitter mandelsmak.
Oksalsyre, myristicin og elimicin.
Oksalsyre finnes i mange planter. Det er ingen frykt for akutt forgiftning på grunn av dette stoffet. Oksalsyre har uønsket effekt av binding kalsium fra mat i tarmen. Uoppløselig salter blir deretter dannet, som skilles ut i avføringen. De kalsium er dermed ikke lenger tilgjengelig for kroppen. Hos noen mennesker, en økt konsentrasjon of oksalsyre kan også fremme dannelsen av nyre steiner (såkalte oksalatsteiner). Personer som har en tilsvarende disposisjon og de med kroniske tarmsykdommer er spesielt berørt. Spinat, bete, chard og rabarbra er spesielt rike på oksalsyre. Oksalsyrenivået kan senkes med matlaging grønnsakene og helle matlagingen Vann. Myristicin er en essensiell komponent i eterisk olje av muskat. I tillegg er stoffet også tilstede i mindre mengder i andre krydder. Disse inkluderer dill, persille, anis olje og sitronolje. Muskat inneholder også et annet stoff, elimicin. I kroppen fungerer disse stoffene som stoffet meskalin, hallikinasjoner og bevissthetsforstyrrelser kan forekomme. Alvorlig forgiftning kan forekomme selv ved inntak av ca. 15 g. Svelging av store mengder pulverisert muskat er spesielt farlig for barn.
Glycyrrhicin i lakris.
Hvem liker ikke lakris? De frister i form av snegler, kattunger og seige godterier. Lakris er hentet fra røttene til lakrisplanten. En naturlig substans av denne planteroten er glysyricin. Studier har funnet at regelmessig inntak av mer enn 100 milligram glycyrrhicin per dag kan føre til en økning i blod press. Derfor anbefales det alle mennesker som lider av hjerte- og karsykdommer og diabetes, så vel som gravide, for ikke å spise for mye lakris.
Naturlige smaker i krydder og urter.
Naturlige smaksstoffer finnes i mange krydder og urter. Disse inkluderer estragol og metyl eugenol. De forekommer i anis, fenikkel, dragon, basilikum, muskat, allehånde og sitrongress, blant andre. I dyreforsøk har begge stoffene vist seg å forårsake kreft og skade genetisk materiale. Det er imidlertid fortsatt uklart om disse resultatene kan overføres til mennesker. Som en forholdsregel anbefaler imidlertid Federal Institute for Risk Assessment (BfR) at krydder og urtete narkotika nevnte bør ikke brukes permanent og regelmessig i større mengder. En annen beroligelse: Bare en liten andel av de aromatiske stoffene kommer inn i teinfusjonen av fenikkel te. Dette er bevist i studier.
Coumarin i woodruff
Coumarin er et duftstoff av skogruff. I lette doser har kumarin en lett spennende effekt og kan hjelpe til med å lindre hodepine. Men i høyere doser forårsaker kumarin hodepine og svimmelhet. Dette stoffet har også en hemmende effekt på blod koagulering. Hvis den leveres regelmessig i høyere doser, kan det forårsake skade på leveren. På grunn av de skadelige effektene av større mengder, kan det hende at kumarin ikke brukes som smaksstoff i Tyskland. Friends of May punch forberedt med skogruff bør ikke bruke mer enn tre gram av urten per liter slag.
