Savoy Cabbage: Intoleranse og allergi

Savoy kålhoder er et dyrket utvalg av hode kål med dypgrønne, krøllete kålblader. I likhet med rødt og hvitt kålhoder, regnes det som et element i hjemmet matlaging og vokser litt raskere enn disse variantene.

Dette er hva du bør vite om savokål

Savoy kålhoder har vært kjent som en kultivert grønnsak siden 16-tallet og ligner rød eller hvit kål i dyrking og tilberedning. Savoykål har vært kjent som en kultivert grønnsak siden 16-tallet og ligner rød eller hvit kål i dyrking og tilberedning. Dens særegne trekk er de dype mørkegrønne, krøllete bladene som vokse løsere enn andre kål og blir store. Videre har savokål en større stilk som strekker seg over større deler av det indre av kålen hode. Det kan være lengre enn andre kål, men savoen hviler på bakken på grunn av vekten alene. Opprinnelig fra Middelhavsregionen har savokål bare blitt spist i Tyskland siden 18-tallet, og er derfor en av de yngre kålene i det innenlandske kjøkkenet. I de fleste tilfeller kan imidlertid rød eller hvit kål godt erstattes av savokål. Savoykål, som er tilgjengelig om våren, er mildere i smak enn høstsavokål, og høst- og vintersavokål er også mørkere i fargen. Savoy kål kan høstes hele året fra vår til høst, vinter savoy kål er lagret kålhoder. Siden savokål ikke holder så lenge som andre kål, anses den bare delvis som en ekte vintergrønnsak, men kan spises uten å nøle resten av året. Vekten av en savokål er mellom 500 g og 2 kg, i mellomtiden er den heller avlet for mindre kål. De store savoikålene brukes nesten bare til industriell prosessering. Avhengig av årstid, tar savokål mellom 13 og 40 uker å modnes, noe som betyr at den kan høstes raskere enn andre kål.

Viktighet for helse

Den dype mørkegrønne fargen på savokål indikerer allerede at den inneholder mye klorofyll. Når det konsumeres, støtter det grønne pigmentet på planten dannelsen av nytt blod celler, videre har det en hemmende effekt på dannelsen av kreft celler. Klorofyll sies også å ha fordøyelseseffekter og positive effekter på sunne sårheling. Som nesten alle kålvarianter inneholder savoykål rikelig sennep oljeglykosider, som har en antibakteriell og betennelsesdempende effekt og opprinnelig fungerte som beskyttelse mot rovdyr. Med bare 100 g dekker en porsjon savokål allerede den daglige vitamin C krav fra en voksen person. Videre inneholder den dobbelt så mye protein og verdifullt vegetabilsk fett i form av umettet fettsyrer som andre kålvarianter. Dette er imidlertid bare tilfelle med rå savokål; kokt savokål inneholder allerede færre næringsstoffer. Også viktig for Helse er de høye konsentrasjonene av fosfor, jern, vitaminer av B-gruppen og karotener, som bidrar betydelig til det daglige behovet. Jo mer rå savokål som spises, jo flere av disse ingrediensene når kroppen - den kan vanligvis spises rå, men tilberedes ofte i tradisjonelle retter. Siden det har en kortere matlaging tid enn annen kål, bør dette utnyttes, og savoikålen skal være i kokingen Vann i litt kortere tid. Avhengig av bruk, kan det også være lurt å fortsette å bruke matlaging Vann etterpå, for eksempel til en suppe - dette beholder også noen av næringsstoffene i savoikålretten.

Ingredienser og næringsverdier

For hver 100 g savokål er det bare omtrent 30 kalorier totalt, noe som gjør det spesielt godt for sunn mat. I tillegg til disse, gir savokål vegetabilsk fett, protein, knapt noen karbohydrater og et antall vitaminer og mineraler i høye til lave konsentrasjoner. Videre inneholder savokål også annet sekundære planteforbindelser i tillegg til det sennep oljer som er typiske for kål. Rå savokål er spesielt verdifull for ernæring - avhengig av hvordan savokålen ble tilberedt, kan dens sammensetning også endre seg. Hvis den for eksempel ble kokt med mye salt eller raffinert med ytterligere krydder og krydder, er disse komponentene i retten må tas ekstra hensyn. Tilsvarende retter som er tilberedt med smult eller annen kilde til animalsk fett, for eksempel - dette kan gjøre dem usunne igjen generelt. Savoykål som er tilberedt veldig lenge kan også miste mye av sine naturlig forekommende ingredienser, så matlagingen Vann må da også konsumeres.

Intoleranser og allergier

På grunn av sennep oljer den inneholder, bør personer med kjent allergi mot den unngå savokål. Sennepsoljer er den vanligste årsaken til allergiske og følsomme reaksjoner på kål. Selv om det ikke er noe allergisk reaksjon i kroppen, kan savoykål, akkurat som rød eller hvitkål, ikke tolereres godt og kan forårsake flatulens. Dette skyldes også sennepsoljeglykosidene den inneholder. En mindre mengde savokål kan allerede bidra til å fordøye den bedre.

Tips om shopping og kjøkken

Savoy kål, i motsetning til andre kål, kan behandles på kjøkkenet allerede før hode er moden. Dette resulterer i spesielt ømme savoikålblader. Avhengig av sesong, bør du ta hensyn til andre friskhetskriterier for savokål: om våren, for eksempel, blir savokålen lysere enn om vinteren, nå skal den være mørk grønn. Sunne blader som ikke er revet eller nappet og som ser friske ut og ikke halte eller farget med brunt, indikerer at savokålen er av god kvalitet. De ytterste bladene, som også er de største, er spesielt avgjørende: de skal virke så sunne og uskadede som mulig, da er innsiden av savokålen vanligvis også spiselig. Savoykål kan oppbevares nedkjølt i omtrent en uke, eller lenger hvis den er veldig fersk. Den beste lagringsformen for et savoikålhode er et tørt, kjølig sted, det skal ikke hakkes eller kuttes på forhånd. Kutte savoykålhoder bør pakkes inn i plastfolie for lagring for å forhindre at de tørker ut på kuttstedet i mellomtiden.

Forberedelsestips

Savoykål er populær blant kålruller, for eksempel fordi de store bladene gjør det bra. Savoykål kan brukes som ingrediens i supper, som tilbehør til kjøtt, pasta eller poteter, og i mange tradisjonelle retter, til og med som erstatning for hvitkål. Her blir bladene enten brukt til å danne pakker eller ruller, eller det er grovt til finhakket. Noen utenlandske retter bruker også savokål, dessuten har den blitt populær som en rå grønnsak på grunn av dens høye vitamin og mineralinnhold. Dermed er den også egnet for en grønn salat og på grunn av dens smak, som er veldig kompatibel med kål, harmonerer det også med de fleste andre ingredienser i grønt smoothies, så det kan nytes rå gjennom dette.