Frukt og grønnsaker har et spesielt "hemmelig våpen" imot kreft og en rekke andre sykdommer. De sekundære plantestoffene som frukt og grønnsaker danner for egen beskyttelse, kan også beskytte oss mennesker mot sykdommer.
Hva gjør sekundære planteforbindelser?
Tallrike vitenskapelige studier viser det sekundære planteforbindelser.
- Øk kroppens forsvar
- Beskytt mot infeksjoner med sopp, bakterier eller virus
- Reduser kolesterolnivået
- Har en gunstig effekt på blodsukkernivået og blodtrykket
- Kan forhindre vaskulære blokkeringer
Gjennom disse effektene hindrer frukt og grønnsaker kreft og hjerte- og karsykdommer. Derfor fremmer “5 om dagen-kampanjen” et mye høyere forbruk av frukt og grønnsaker enn tyskere har oppnådd så langt.
Beskyttelse for planter og mennesker
Til dags dato har forskere oppdaget rundt 30,000 XNUMX forskjellige sekundære planteforbindelserhvorav mer enn 10,000 XNUMX finnes i spiselige planter. En annen sammensetning av disse bioaktive hjelperne finnes i hver type frukt og grønnsaker. Funksjonene til den enkelte sekundære planteforbindelser variere. Noen regulerer veksten av planten eller fungerer som fargestoffer og dufter. Andre beskytter plantene mot skadedyr, bakterie eller sopp. I menneskekroppen forbedrer sekundære planteforbindelser også beskyttelsen mot sykdommer.
“1 x1” av sekundære plantestoffer.
Sekundære plantestoffer deles inn i forskjellige grupper i henhold til strukturen. De viktigste blant dem er karotenoider, flavonoider (som en undergruppe av polyfenoler), glukosinolater og sulfider.
Karotenoider
Bare 600 forskjellige bioaktive stoffer hører til gruppen av karotenoider. Den mest kjente av disse er beta-karoten, som antas å ha en kreft-forebyggende effekt. Karotenoider er fargestoffene i rød- og gulfargede grønnsaker og frukt: Gulrøtter, paprika, gresskar, aprikoser og tomater topper hitlisten. Men de er også spesielt rikelig med greener, som grønnkål, savoy kålhoder, spinat og lammesalat. Her har den grønne klorofyllen maskert den oransjerøde fargen.
flavonoider
Som karotenoider, flavonoider er i stand til å nøytralisere “frie radikaler”, aggressive oksygen forbindelser i kroppen, og forhindrer dermed utvikling av kreft. Det er også bevis fra studier som de beskytter mot hjerte angrep, drepe bakterier og styrke immunsystem. flavonoider blir spist med nesten all frukt og grønnsaker. Typisk for flavonoidrike planter er de livlige røde fargene som ses i rødbeter kålhoder, aubergine, kirsebær og druer.
sulfider
Sulfider gir hvitløk, løk, purre og gressløk sin typiske skarpe smak. De hjelper fordøyelsen og kan beskytte mot mage og kolon kreft. I tillegg forhindrer de kolesterol avleiringer i arteriene.
glukosinolater
Glukosinolater er sterkt konsentrerte i alle typer kålhoder, karse, reddiker og reddiker. Disse sekundære planteforbindelsene er også viktige i kreftforsvar. De stimulerer kroppens egne avgiftninghemmer veksten av mikroorganismer og reduserer risikoen for utvikling mage magesår.
Få mest mulig ut av verdifulle ressurser
- Når du handler, se etter ferske og modne råvarer. Moden frukt og grønnsaker inneholder den største mengden bioaktive stoffer, men mye mindre er det i fortsatt umodne frukter.
- I mange frukt og grønnsaker er de sekundære plantestoffene spesielt mange i hud eller direkte under den. Derfor bør epler, pærer, gulrøtter eller agurker vaskes eller børstes kort og grundig før de spises, men ikke skrelles. Hvis frukt og grønnsaker blir værende i Vann, lettløselige, verdifulle ingredienser går fort tapt.
- Noen sekundære plantestoffer, som karotenoider, får varme relativt bra, mens andre, for eksempel glukosinolater, er følsomme for det. Derfor er det alltid bedre å lage frukt og grønnsaker bare kort og forsiktig og spise del som rå grønnsaker.
- Ferdige frukt- og grønnsaksprodukter, som frosne produkter, hermetikk, tørket frukt og juice er laget med skånsomme prosesseringsmetoder og er nesten uunnværlige i hverdagen matlaging. De gir også mange sekundære planteforbindelser.Lykopen, for eksempel et karotenoid, kan kroppen til og med absorbere bedre fra tomater hvis de har blitt behandlet tidligere.
- Den største fienden til noen sekundære planteforbindelser er lys. Spesielt karotenoidene mister raskt effekten når frukt og grønnsaker er i sollys. Spis ferske råvarer så snart som mulig for å få størst mulig del av de verdifulle fytokjemikaliene.
