Soyabønner: Intoleranse og allergi

Soyabønnen er en belgfrukter og tilhører de såkalte belgfrukter, den botaniske familien til de papilionøse plantene. Som en grønnsak har soyabønner fungert som en avling i veldig lang tid, og nå er dyrkingsområdene spredt over hele verden. Det er en høykvalitets vegetabilsk mat, rik på proteiner, og dens betydning vil øke i fremtiden når verdens befolkning fortsetter å vokse.

Her er hva du bør vite om soyabønnen

Soyabønner inneholder opptil 36% vegetabilsk protein av høy kvalitet, avhengig av sorten. Spesielt for vegetarianere eller personer med allergi, am kan være en full erstatning for animalsk protein. Soyabønner er en velsmakende grønnsak som kan tilberedes og konsumeres på mange forskjellige måter. Historisk sett kan det spores tilbake at soyabønnen spilte en rolle som en vegetabilsk og dyrket plante allerede rundt 2800 år før Kristus. Det regnes som sikkert at soyabønnen opprinnelig kom fra Kina. I dag er det med rette ansett som den viktigste økonomisk grønnsaken i verden. Først på slutten av 18-tallet tok soyabønner seg til Amerika og Europa før de fortsatte sitt triumferende fremskritt rundt om i verden. Dyrking skjer nå over hele verden, men noen få hovedområder for dyrking har blitt etablert, inkludert skjærgården til Filippinene, Russland, Sentral- og Sør-Amerika, Afrika, Indonesia, Kina og India. Det at soyabønnen har blitt verdens viktigste økonomiske avling, skyldes delvis dens ekstremt varierte bruksområder og anvendelser. Soyabønneplanten har en busket form og boks vokse opptil 1 m høy. Avhengig av dyrking og variasjon, kan bønnene ha forskjellige farger, nemlig svart, brun, grå eller til og med gul. Podene til soyabønnen er hårete og de kan inneholde opptil fem frø. Frøene kan også variere i farge, størrelse og form avhengig av variasjonen av soyabønner. Som regel er frøene imidlertid kremfarget i utseende. På det åpne verdensmarkedet tilbys også svarte, grønne eller røde soyafrø, men langt sjeldnere. På det europeiske kontinentet er soyabønnen kjent for de fleste forbrukere bare som tørket frukt. I Amerika eller Asia behandles imidlertid bønnen mest fersk. Friske soyabønner behandles på en lignende måte som erter, ved ganske enkelt å presse frøene fra belgene. Soyabønner bør høstes når de er så modne som mulig; graden av modenhet kan best leses fra det faktum at belgene er i ferd med å sprekke opp. Når de lagres riktig, har soyabønner en nesten ubegrenset holdbarhet. Mange genetisk modifiserte varianter av soyabønner eksisterer nå også over hele verden.

Betydning for helsen

Viktigheten for Helse av soyabønner anses av ernæringseksperter som ekstraordinært høye. Dette tar hensyn til det faktum at soyabønnen ikke bare er en mat av høy kvalitet, rik på grønnsaker proteiner, men også et fytofarmaka for profylakse og terapi av ulike sykdommer. I de såkalte utviklingslandene brukes soyabønnen fremdeles primært som en ren matkilde. I Amerika, Asia og Europa er matlaging fra soyabønnen ekstremt populær, spesielt blant vegetarianere og veganere. Soyabønnen og dens betydning for Helse har vært gjenstand for mange studier tidligere. På grunn av den hormonlignende effekten av noen ingredienser, kvinners Helse spesielt ser det ut til å ha nytte av regelmessig forbruk av produkter laget av soyabønner. Helbredende effekter ses derfor fremfor alt i menopausale klager, men også i fordøyelsesproblemer, på grunn av vegetabilsk protein, som anses å være spesielt lett å fordøye. Regelmessig forbruk har også vist seg å være betydelig lavere kolesterol nivåer og redusere risikoen for gjentakelse i visse former for brystkreft.

Ingredienser og næringsverdier

Soyabønner inneholder opptil 36% vegetabilsk protein av høy kvalitet, avhengig av sorten, spesielt for vegetarianere eller allergi lider, am kan være en full erstatning for animalsk protein. Soyabønnen regnes også som spesielt rik på fiber, fordi fiber, for det meste som karbohydrater, står for ca 22%. I tillegg inneholder hver soyabønne en blanding av forskjellige vitaminer, mineraler og sporstoffer, med mineralet kalium dominerende. De utvidede helsemessige fordelene skyldes imidlertid hovedsakelig det økte innholdet av såkalte sekundære planteforbindelser, Eksempel isoflavoner eller lecitiner. Det er omtrent 20 g fett per 100 g soyabønner, som sammen med de andre ingrediensene utgjør en næringsverdi på omtrent 340 kcal i gjennomsnitt.

Intoleranser og allergier

Hos følsomme individer med tilsvarende allergisk disposisjon, er forbruket av am protein kan godt føre mot intoleranser og allergier. I nærvær av et såkalt kryss-allergi, utløses de allergiske symptomene ikke bare av det vegetabilske proteinet, men også av minst en annen ingrediens i soyabønnen. I forbindelse med intoleranse reaksjoner på soyaprodukter rapporterer pasientene hovedsakelig hud utslett, såkalt eksem eller problemer med luftveier as astma. I tilfeller av bevist allergi til soyaprodukter, må de vanligvis fjernes permanent fra kosthold. Dette kan bli et problem når du velger mat, fordi mange industrielt produserte matvarer inneholder fraksjoner av soya proteiner. Ikke alle land i EU krever at disse merkes.

Tips om shopping og kjøkken

Ferske soyabønner er sjelden tilgjengelig på tyske matmarkeder. Imidlertid er kjøp og lagring av tørkede soyabønner ansett som enkelt og greit. Oppbevaring av soyabønner skal alltid være mørk, tørr og lufttett. Under slike ideelle lagringsforhold anses holdbarheten til å være nesten ubegrenset, men minst ett år. Hvis du vil behandle ferske soyabønner i Tyskland, er det best å henvende deg til asiatiske butikker. De friske belgene må oppbevares i kjøleskapet, der de kan oppbevares i ikke lenger enn 3-5 dager. Hvis du bare vil behandle frøene fra de ferske soyabønnene, bør du la dem ligge i belgene til behandlingstidspunktet av hygiene og friskhet. Dette er fordi bare frøene til soyabønner alene ødelegges ganske raskt. Hele soyabønner og frø kan rett og slett kokes Vann til de er myke. Såkalt edamame er navnet på spesielt unge soyabønner høstet før de er modne, en spesielt godt saltet matbit som passer til øl. Dyrking av genetisk modifiserte soyasorter foregår hovedsakelig i USA, men ikke bare. Hvis du vil beskytte din kosthold fra å få genetisk modifiserte soyabønner, bør du alltid gå for sertifisert økologisk.

Forberedelsestips

Tørkede soyabønner må alltid fuktes i flere timer, helst over natten, slik at de kan bearbeides videre. Under denne prosessen passerer viktige ingredienser fra soyabønnen i Vann, det er derfor det ikke bare skal helles bort. For å forhindre overkoking, må soyabønner kokes tre ganger under kontinuerlig omrøring. Etter at temperaturen er regulert ned etter det, lukkes gryten og deretter den videre matlaging tiden er omtrent 1 time. Bare når matlaging prosessen er fullført, bønnene blir saltet, ellers blir de ikke myke.