Er tofu sunn eller ikke? Tofu er på ingen måte usunn, smaker deilig ikke bare for vegetarianere og er garantert kjøttfri. De am ostemasse stammer fra Kina, hvor det har vært en basismat siden antikken. I mellomtiden blir tofu også stadig mer populært i vestlige land, da det ikke bare fungerer som en kjøtterstatning for vegetarianere, men også bidrar til en sunn kalorifattig kosthold.
Tofu som en sunn soya ostemasse
Ligner på ostemasse laget av melk, tofu er laget av am melk. For å gjøre dette, proteinkomponentene i am melk blir koagulert ved å legge til sitronsyre, sjøsalt, magnesium klorid or kalsium sulfat (gips). Disse skilles deretter fra væsken ved å skumme, varme opp eller klemme. Avhengig av sorten presses ostemassen mer eller mindre fast i ett stykke. Når koaguleringsmidlet er vasket av, kan tofu bearbeides videre.
Forresten, tofu skylder navnet sitt opprinnelse: "To" på kinesisk betyr bønne, "fu" står for koagulering. Tofu er kontroversiell i Tyskland fordi mange produsenter bruker genetisk modifiserte soyabønner til sin produksjon. Derfor er spesielt økologisk tofu populær, fordi økologiske produsenter ikke bruker genteknologi.
Tofu: kalorier, næringsverdier, ingredienser.
I lang tid var tofu bare kjent blant vegetarianere og veganere. På grunn av det høye proteininnholdet (14.7 gram per 100 gram) er det nemlig en verdifull erstatning for kjøtt. Men også Helse-bevisst kjøttetere satt i mellomtiden stadig oftere på Tofu. Og med rette, fordi soyafatet bare har 72 kalorier per 100 gram, men er også full av verdifulle næringsstoffer:
- Kalsium
- Magnesium
- Nikotinsyre
- Kobber
- Kalium
- Stryke
Spesielt andelen jern er slående høyt. I tillegg viktig aminosyrer, fytokjemikalier og B vitaminer og E-vitaminer. På grunn av proteinet av høy kvalitet, lite fett og løs konsistens, er tofu lett fordøyelig og gir et positivt syre-base-forhold i kroppen.
Klargjøring av Tofu: Grilling, marinering, steking
Det er ikke for ingenting at tofu kalles en “kulinarisk kameleon” av sine elskere. Tross alt er soyasausen ganske nøytral i smak i sin grunnleggende form. Samtidig gjør tofu's porøse struktur den veldig mottakelig for andre smaker. I Asia blir tofu ofte marinert i biff eller kyllingbuljong og deretter tilberedt i retter som erstatning for kylling eller biff.
Europeerne våger seg også på mer og mer uvanlige varianter av tofu-tilberedning. Avhengig av sorten kan soya ostematen krydres, marineres, stekes, grilles eller tilsettes supper. Imidlertid er tofu fremdeles best kjent i Tyskland som tofu-pølser, tofu-schnitzel eller tofu-burgere.
Tofu-oppskrift: Asiatisk karri med tofu og mango.
For to personer, skjær 250 gram tofu i terninger og stek i en wok til den er varm. Når tofu er stekt til den er gylden, fjerner du kubene. Skrell, terninger og stek en mango og en løk Hver. Når løk er gjennomsiktige, hell 1/8 liter vegetabilsk buljong og 1/8 liter kokosmelk over dem. Rør inn to ss peanøtter smør for å tykne sausen og koke opp under omrøring. Tilsett nå tofu-terningene tilbake i sausen og smak til med karri pulver, soyasaus, cilli og friske urter. Server med langkornet ris som tilbehør.
