Alle som noen gang har spist sushi vet det også wasabi: fordi den grønne wasabipastaen vanligvis serveres sammen med de velsmakende sushi-biter. Når du smaker på japanerne krydder for første gang, men du bør være på vakt, fordi wasabi smaker ekstremt krydret. I motsetning til chili, som utløser en skarp smak følelse i munn og her spesielt på tunge, krydder av wasabi stiger til nese og brannskader halsen. I denne forbindelse er den krydder ligner pepperrot, og det er grunnen til at wasabi også kalles "japansk pepperrot" eller Vann pepperrot. Fra et botanisk perspektiv er wasabi imidlertid bare fjernt knyttet til pepperrot.
Ingredienser av wasabi
Wasabi (Eutrema japonica) er fra korsfamilien. I Japan brukes rotstammen, eller grunnstammen, til planten krydder. Sliping av rhizomet på et treplate dekket med hai hud produserer den grønne pastaen. Wasabi smaker tradisjonelt ikke bare krydret, men har også en litt søt tone.
Lik pepperrot og sennep, Wasabi's skarphet skyldes sennepsoljer (isothiocyanates) som finnes i grunnstammen. Wasabi inneholder to sennep oljer, glukokoklearin og sinigrin. Sinigrin finnes også i sennep og pepperrot. I motsetning til pepperrot forsvinner imidlertid wasabias skarphet raskere: Etter bare en halvtime mister wasabi sin skarphet betydelig. Dette skjer på grunn av oksidasjon av sennepsoljer.
Wasabi: effekt
Å spise wasabi kan ha en positiv effekt på fordøyelsen vår, fordi wasabi fremmer og stabiliserer fordøyelsen. I tillegg kan de skarpe sennepsoljene hemme veksten av skadelig bakterie i kroppen og dreper også bakterier. Det er grunnen til at sennepsoljer også kalles urt antibiotika“. I tillegg til bakterie, sennepsoljer kan også bekjempe patogener som f.eks virus, sopp og gjær. Sennepsoljer har vist seg å være spesielt effektive mot infeksjoner i øvre luftveier og urinveier.
I tillegg sies også wasabi å ha en positiv effekt på vår immunsystem: Den krydrede pastaen sies å stimulere forsvarssystemet vårt og øke antall forsvarsceller. I tillegg sies det at wasabi hjelper til med å avgifte leveren. Dermed sies det også at wasabi har en avgiftende effekt.
Som andre varme krydder, bør wasabi imidlertid bare nytes i moderasjon, for for krydret mat kan også ha negative effekter på Helse. Spesielt mennesker som lider av mage problemer bør være forsiktige: Fordi for krydret mat kan forårsake halsbrann, magesmerter og diaré.
Kallenavnet “grønn pepperrot”
Wasabi spiller en avgjørende rolle, spesielt når det gjelder tilberedning av typiske japanske retter: for eksempel uten wasabi er det knapt tenkelig å spise sushi eller sashimi. Imidlertid er fersk wasabi vanskelig å få tak i utenfor Japan. Av denne grunn selges wasabi vanligvis i Europa som en pasta fra et rør eller som en pulver som må blandes med Vann. Siden sennepsoljene oksiderer i luften og dermed mister den skarpe tonen, må røret lukkes umiddelbart etter inntak.
Når du kjøper wasabi, bør det imidlertid bemerkes at mange av wasabi pastaer tilbys i Tyskland er faktisk laget av hvit pepperrot, da dette er mye billigere å få. Ved hjelp av kunstige fargestoffer blir den grønne wasabipastaen trollet frem fra den hvite pepperrot. Denne prosedyren har også gitt wasabi kallenavnet "grønn pepperrot".
Oppskrifter med wasabi
I tillegg til fisk og sushi kan du også raffinere peanøtter, ris eller erter med wasabi. I mellomtiden tilbys selv ost med wasabismak.
Som en deilig tilbehør til fiskeretter er også en potetmos med wasabi: For dette formålet skrelles og kokes 800 gram poteter i ca 20 minutter. Etter det blir de varme potetene moset til masse. I mellomtiden, 150 ml melk, 150 ml krem og 30 gram smør blandes, kokes opp og krydres med litt salt. Blandingen tilsettes deretter potetmosen og blandes med tre ss limejuice og en spiseskje wasabipasta. Potetmosen kan deretter krydres til smak.
De som ønsker å eksperimentere med wasabi, bør alltid huske den ekstreme spicinessen av wasabi. Spesielt Wasabi-nybegynnere bør være forsiktige med å bruke krydderet bare i små mengder.
