Produkter
Ren xantangummi er blant annet tilgjengelig på apotek og apotek. Den ble oppdaget på 1950-tallet og kom på markedet på 1960-tallet.
Struktur og egenskaper
Xanthangummi er et naturlig, ekstramellulært, renset og malt heteropolysakkarid med høy molekylvekt oppnådd ved gjæring av karbohydrater (F.eks glukose, stivelse) med den stavformede bakterien. Xantangummi består av D-glukose, D-mannose, D-glukuronsyre, acetat og pyruvat. Den eksisterer som en off-white (beige) pulver og er lett løselig i både varm og forkjølelse Vann.
Effekter
Xantangummi har fortyknings-, stabiliserings-, emulgerings-, gelerings- og skummende egenskaper. Det øker viskositeten til preparatene. Produkter som inneholder xantangummi, viser tiksotrop oppførsel, dvs. de blir midlertidig mer flytende under omrøring, for eksempel når de ristes eller påvirkes av skjærkrefter. Dette er ønskelig, for eksempel ved fremstilling av tannkrem, kremer eller salatdressinger. Viskositeten synker også med økende temperatur.
Bruksområder
- Som fortykningsmiddel i næringsmiddelindustrien (E 415), for eksempel til syltetøy, sauser, majones, meieriprodukter, ketchup, gelé, hermetikk, drikke, puddinger og desserter.
- For produksjon av gluten-fri mat.
- Xanthangummi tilsettes i små mengder til harde deiger for å gjøre dem mykere og jevnere.
- For kosmetikk og personlig pleieprodukter, i tannkrem.
- Som et farmasøytisk hjelpestoff.
Skadevirkninger
Xanthangummi anses å være ufarlig og tolereres vanligvis godt.
