Frityrstekt mat anbefales ikke fordi de er bakt flytende i varmt fett, har lite mikronæringsstoffer på grunn av sitt høye fett- og kaloriinnhold, og derfor er en belastning for helsen vår. Under frityrsteking bringes fettet til spesielt høye temperaturer – 140 til 200°C. Slik tilberedt mat har alltid en skadelig verdi for … Steking mat
Frysing sikrer matsikkerheten fra skadelige mikroorganismer over lengre tid, da de ikke lenger kan formere seg. Enzymatiske reaksjoner bremses kraftig, noe som også motvirker for tidlig ødeleggelse. Lave frysetemperaturer på minimum -18°C er gunstige når det gjelder matkvalitet, da det knapt skjer tap av vitale stoffer (mikronæringsstoffer) … Fryser mat
Grilling over glødende kull og røyking av kjøtt- og fiskeprodukter øker nivået av miljøgifter i maten. I prosessen dannes polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) – benzpyren, benzfluoren – i forhøyede mengder på overflaten av kjøttet eller fisken når drivstoffet brennes. Opprinnelig er disse stoffene bare til stede i små mengder ... crickets
Vårt nåværende kosthold består hovedsakelig av industrielt bearbeidet mat, som behandles med fysiske prosesser som pasteurisering, ultrahøy temperatur, sterilisering, homogenisering, bestråling og raffinering, og kjemiske prosesser som hermetikk. Selv om dette gjør at maten kan lagres i lengre tid og gjenoppretter smaken som ofte går tapt gjennom prosessering, er den intensive … Industriell matproduksjon og matkvalitet
Under matlaging, på grunn av økte så vel som lange temperatureffekter og bruk av en høy mengde vann, oppstår betydelige tap av vitale stoffer (mikronæringsstoffer), med vannløselige vitaminer – vitamin C, folsyre, biotin og B-vitaminer –, sensitive mineraler og sporstoffer – kalium og jod – samt naturlige farger og smaker … Steking
I tillegg til fysiske prosesser, brukes også noen kjemiske stoffer for å beskytte maten mot oksidasjon forårsaket av oksygen, temperatur, lys eller mikroorganismer. For å forsinke matødeleggelse, brukes stoffer for å stoppe bakterievekst og formering. Slike stoffer er for eksempel fruktbehandlingsmidler som beskytter sitrusfrukter mot råte og sopp. Men større … Prosedyrer for bevaring av mat
Etter at maten har vært utsatt for industriell bearbeiding, transport og mer eller mindre lang lagring, kommer den nå inn på forbrukerens kjøkken for videre bearbeiding. Igjen brukes mange forskjellige behandlingsprosesser for å bringe maten til en spiseklar og spiselig tilstand. På den ene siden er målene for behandlingen å redusere forurensninger eller ... Kjøkkenbehandling
Mat blir noen ganger bestrålt med gammastråler, røntgenstråler eller elektronstråler, som utløser kjemiske reaksjoner der. Essensielle fettsyrer – spesielt umettede fettsyrer i vegetabilske oljer – gjennomgår oksidasjon og blir dermed omdannet til giftige forbindelser som kan skade celler, forårsake åreforkalkning (åreforkalkning) ved å øke kolesterolnivået, og til og med produsere kreft. … Bestrålt mat
I denne prosessen legges for eksempel grønnsaker i kokende vann i 2 til 8 minutter før de blir avkjølt og umiddelbart frosset. På grunn av den lange og høye varmen går 95% av vitamin C, 60% av vitamin B1 og 40% av vitamin B2 tapt.
Mat kan ødelegges ikke bare av mikroorganismer, men også ved kontakt med oksygen (atmosfærisk oksygen). Oksidasjonsprosesser utløses også av lys og varme. Fett, proteiner (albumin), vitaminer og også fargestoffer reagerer følsomt. For eksempel fører oksidasjonsprosesser til at fett blir harskt, eplebiter blir brune og noen vitaminer mister sin effektivitet. Antioksidanter … antioxidant
