Nåværende kosthold består hovedsakelig av industrielt bearbeidede matvarer, som behandles av fysiske prosesser som pasteurisering, ultrahøy temperatur, sterilisering, homogenisering, bestråling og raffinering, og kjemiske prosesser som hermetisering. Selv om dette gjør at maten kan lagres over lengre tid og gjenoppretter smak som ofte går tapt ved prosessering, medfører intensiv behandling tap av næringsstoffer og vitale stoffer (mikronæringsstoffer).
I tillegg er store mengder salt, sukker, mettet fettsyrer og forskjellige tilsetningsstoffer - som smaksforsterkere, smakstilsetninger, fargestoffer, stabilisatorer, emulgatorer - tilsettes matvarer under industriell produksjon. Disse tilsetningsstoffene, som skal gjøre maten mer holdbar og smak mer intensiv, delvis har en negativ effekt på organismen vår. Den høye andelen av sukker årsaker fedme og tannproblemer - tannråte -, for mye salt kan fremme utviklingen av høyt blodtrykk (hypertensjon) og for mye mettet fett kan manifestere seg i form av økt kolesterolnivåer og hjerte- og karsykdommer som aterosklerose (arteriosklerose, herding av arteriene), koronar hjerte sykdom (CHD), etc. -.
