Når det gjelder påvirkning av matkvalitet, bør det presiseres at i tillegg til behandlings- og foredlingsmetodene, er også tilstanden til råvarene som skal bearbeides av stor betydning. Hvis disse allerede er redusert i kvalitet under landbruksproduksjon på grunn av tap av næringsstoffer og livsviktige stoffer (makro-... Bearbeidet mat og matkvalitet
Gjødsel brukes som plantevernmidler for å gi jorda og dermed planten næringsstoffer og livsviktige stoffer (mikronæringsstoffer) – som nitrogen, fosfor, kalium – som skal fremme vekst, øke og sikre avlingen og forbedre kvaliteten på verdier. -gir ingredienser. I henhold til opprinnelsen skilles det mellom økonomiske … Kunstig gjødsel
Før maten vår er tilgjengelig for oss på matmarkedene etter industriell foredling, er den utsatt for lange perioder med lagring. Lagringsperioden har sterk innvirkning på innholdet av næringsstoffer og livsviktige stoffer i maten. De viktigste miljøfaktorene ved matlagring er oksygen, lys, temperatur og lagringsvarighet. De spesielt… Matlager
Mattilsetningsstoffer (synonymer: tilsetningsstoffer; mattilsetningsstoffer) tilsettes under produksjon eller behandling av mat av teknologiske – flytegenskaper, konsistens, skumdannelse – eller diettmessige årsaker. Hvorvidt en ingrediens regnes som et tilsetningsstoff avhenger ikke bare av mengden, men også av om stoffet brukes primært av teknologiske årsaker. For eksempel, hvis smaker, ... tilsetningsstoffer
I et økologisk landbruk er optimale forhold for dyrene innen fôring og oppdrett med fokus på deres trivsel ledetråd. Industrielt rettet landbruk oppfyller ikke kriteriene for dyrevennlig drift, siden lønnsomme avlinger og ikke dyret står i forgrunnen. Dyr holdes i trange rom med … Fabrikkoppdrett
Plantevernmidler er plantevernmidler som skal beskytte planter eller produkter mot skadelige organismer. På denne måten fungerer de også som vekstregulatorer og ødelegger uønskede planter eller deler av planter eller hemmer deres uønskede reproduksjon. Samlebegrepet "plantevernmidler" refererer til alle plantevernmidler som insektmidler, soppdrepende midler, akaricider (for å kontrollere ... Avlingsbeskyttelse
Raffinering er en kjemisk så vel som fysisk prosess som omdanner for eksempel salt og sukker til et raffinert og helt rent stoff. Fra sin opprinnelige forurensede form blir salt og sukker renset gjennom gjentatt oppvarming og vask samt rengjøring for å fjerne forurensninger og tungmetaller. Tap av næringsstoffer og livsviktige stoffer ... Raffinering av mat
Før maten vår er tilgjengelig for oss på matmarkeder etter industriell foredling, er den utsatt for lange transportveier. Transportforhold har sterk innvirkning på næringsinnholdet og innholdet av vitale stoffer (makro- og mikronæringsstoffer) i maten. Under transport oppbevares maten ofte tett, i store volumer og uten tilstrekkelig beskyttelse ved innhøsting ... Mattransportruter
I denne prosessen blir maten fratatt vannet som er tilgjengelig for den for å stabilisere produktet, frata den skadelige organismen en base som er nødvendig for den og dermed forlenge holdbarheten. I tillegg gjør dehydreringen varme nødvendig, noe som følgelig fører til en kvalitetsendring og ofte også til en … Tørking av mat
Mikrobølger får molekylene som finnes i maten til å vibrere. Den intense bevegelsen resulterer i økt friksjon av partiklene, som er assosiert med varmeutvikling. Mikrobølger kan brukes til enten å lage mat eller varme opp mat. Mikrobølger er elektromagnetiske bølger hvis frekvensområde er mellom infrarøde bølger og kringkastingsbølger. De er mye lavere i … Behandler mat i mikrobølgeovnen
Frityrstekt mat anbefales ikke fordi de er bakt flytende i varmt fett, har lite mikronæringsstoffer på grunn av sitt høye fett- og kaloriinnhold, og derfor er en belastning for helsen vår. Under frityrsteking bringes fettet til spesielt høye temperaturer – 140 til 200°C. Slik tilberedt mat har alltid en skadelig verdi for … Steking mat
Frysing sikrer matsikkerheten fra skadelige mikroorganismer over lengre tid, da de ikke lenger kan formere seg. Enzymatiske reaksjoner bremses kraftig, noe som også motvirker for tidlig ødeleggelse. Lave frysetemperaturer på minimum -18°C er gunstige når det gjelder matkvalitet, da det knapt skjer tap av vitale stoffer (mikronæringsstoffer) … Fryser mat
