Brunalger, rødalger, grønne alger, blågrønne alger - mange alger i blendende farger vokse over hele kloden i Neptuns hage. Og selv om denne vegetabilske lappen ligger under havnivå, høster mennesker også den fargerike høsten her. Alle som liker sushi eller andre asiatiske retter har absolutt holdt en tang blad på en skje eller, mer autentisk, mellom spisepinner.
Alger som kosttilskudd?
Ingrediensene til noen alger, såkalte mikroalger, tilbys også i tabletter eller pulver som kosthold kosttilskudd. Imidlertid bør det fargerike "sjøløvet" brukes med forsiktighet: På grunn av deres eksepsjonelt høye jod innhold, noen alger som havner på tallerkenen din har en negativ effekt på skjoldbruskkjertelen. Også spørsmålet om hva du skal se etter når du supplerer kosthold med tabletter eller pulver laget av alger vil bli besvart her i resten av denne artikkelen.
Alger - hva slags planter er de?
Blant de nevnte alger skiller man ut to grupper: De såkalte makroalgene er det man klassisk forestiller seg under havalger, dvs. vanlige undervannsplanter. Disse inkluderer brune, røde og grønne alger, som finnes i mange asiatiske retter. Blågrønne alger er derimot egentlig ikke alger, men en spesiell type bakterie. Disse cyanobakteriene har den spesielle egenskapen at de - som planter - kan skaffe energi ved hjelp av klorofyll. Klorofyllen gir dem sin grønnblå farge. Nesten alle har sett blågrønne alger, siden de liker å danne seg i stille vann som er utsatt for lys. Akvarieeiere vet noe eller to om inntrengerne som har en tendens til å feste seg til glassvegger, og skyer utsikten over sin opprinnelige undervannsverden i en grønnaktig fargetone.
Blågrønne alger kan være helseskadelige
Cyanobakteriene kan danne giftstoffer, som i høye konsentrasjoner kan ha en farlig effekt på Helse. Hvis blågrønne alger danner algblomstring i massevis, må en Helse risiko kan oppstå i svømming innsjøer, for eksempel. Følgende symptomer kan oppstå når du kommer i kontakt med blågrønne alger eller etter svelging av vann som er forurenset med giftstoffene:
- Hud- og slimhinneirritasjon
- konjunktivitt
- Øreverk
- Diaré
- Fever
- Luftveissykdommer
- Allergiske reaksjoner
Spesielt for små barn er det farlig å svelge store mengder.
Når europeere spiser som asiater.
For japanerne, store mengder tang havner tradisjonelt i kjøkkenpotten, ettersom mangelen på store jordbruksområder og den direkte tilgjengeligheten av tang på de lange kystlinjene på de japanske øyene har invitert bruken av sjøgrønnsaken i århundrer. Så sunt som det fiberrike, fettfattige asiatiske kjøkkenet er, er det jod innholdet av noen av tangene overgår langt alt ingrediensene i europeisk mat har å tilby. Brunalgene Kombu har for eksempel alt: den kan lagre forbløffende mengder jod. Jodet konsentrasjon i kombu blader er 40,000 ganger høyere enn normalt sjøvann, og bare en tyvendedel av et gram av de tørkede bladene er nok til å møte en persons daglige jodinntak.
Overdreven jodinntak som fare for skjoldbruskkjertelen
Et plutselig, overdreven inntak av mineralet kan ha uønskede konsekvenser: Såkalte "funksjonelle autonomier" kan aktiveres i skjoldbruskkjertelen. Dette er knuter (autonome adenomer) som dannes spesielt ved langvarig utilstrekkelig jodinntak. Hvis disse områdene av skjoldbruskkjertelen som "tørster" etter jod, blir plutselig forsynt med et overskudd av jod, begynner de å produsere skjoldbruskkjertelen hormoner ute av kontroll: Akutt hypertyreose kan resultere.
Japansk er (nesten) motstandsdyktig
Fordi japanerne og andre asiater tar i seg mye jod gjennom hele livet gjennom sitt høye forbruk av alger, finnes det nesten ingen autonome knuter i skjoldbruskkjertelundersøkelser av befolkningen, og det er derfor ingen problemer med algeforbruk. Selv for de jodtestede asiaterne kan det imidlertid noen ganger være for mye av det gode: I noen områder av den japanske kysten blir det funnet et forbløffende antall mennesker med struma, som det i økende grad er tilfelle i de jodmangel alpine landene.struma, en utvidelse av skjoldbruskkjertelen, er faktisk et symptom på jodmangel, men det kan også utløses av et veldig ekstremt høyt jodinntak. I dette tilfellet er systemet som er ansvarlig for opptaket av jod i skjoldbruskkjertelen så irritert av jodglutet at det uten seremoni stopper opptaket. Dette fører til en jodmangel i skjoldbruskkjertelen til tross for overskudd av jod i blod. Denne effekten, også kjent som Wolf f-Chaikoff-blokken, kan også påvirke det ufødte barnet til en gravid kvinne, og derfor bør hun også være forsiktig (i tillegg til å ha et tilstrekkelig) inntak av elementet som ikke er for høyt.
Spise alger: Her er hva du skal passe på
Først og fremst bør det bemerkes at bare en del av de asiatiske alger er så ekstremt rik på jod. Primært er dette brunalgen kombu og wakame. Kombu kokes vanligvis inn Vann, og den resulterende buljongen er grunnlaget for de fleste japanske supper. De faste grønne bladene av wakame brukes som pynt i supper så vel som til salater. Nori, derimot, brukes som en "wrapper" for maki sushi. Imidlertid trenger de som ikke spiser for ville mengder sushi ikke bekymre seg her, da nori ikke ser ut til å ha ekstreme jodnivåer. Jodinnholdet i tang ikke bare varierer fra sort til sort, men kan også variere veldig avhengig av høsttid og hvor den dyrkes. I tillegg mister tang opptil 87 prosent av jodinnholdet under tilberedning. Imidlertid, siden den anbefalte mengden jod i tørrvekten av alger fremdeles er 20 til 195 ganger grensen i noen tilfeller, bør problemet fortsatt ikke nedprioriteres.
Vokt dere for for mye jod
I følge det tyske føderale instituttet for risikovurdering (BfR) varierer jodinnholdet i tørkede alger ekstremt, fra fem til 11,000 0.5 mikrogram per gram. Imidlertid anbefaler BfR bare 2007 milligram per dag som maksimalt beløp. I en uttalelse fra XNUMX gjør BfR oppmerksom på at med høyt jodinnhold fører forbruk av så lite som ti gram alger til et overdreven inntak av jod. Imidlertid mangler det ofte informasjon om mengden alger som inneholder eller jodinnholdet.
Mikroalger: Panacea og fremtidens matkilde?
Når mikroalger nevnes, refererer de først og fremst til arten Aphanizomenon flos-aquae (også kalt “AFA alger”), chlorella og spirulina. Felles for dem er at mange myter omgir encellede organismer ofte referert til som "uralger". På grunn av sin proteinrikdom og det faktum at de ikke trenger dyrkbar jord for dyrking og i likhet med planter produserer sine egne krav til biologiske byggesteiner gjennom fotosyntese, anses de av mange å være løsningen på ernæringsproblemet med en stadig voksende verdens befolkning. Selv om denne ideen ikke er helt ny, har tidligere innsats ikke vært vellykket i storskala dyrking av alger. De nevnte mikroalgene, særlig AFA-alger, tjener også som grunnlag for utallige tabletter og pulver som selges som ernæringsmessig kosttilskudd. "Uralger" hevdes ofte, mer eller mindre eksplisitt, å være effektive mot mange sykdommer, inkludert kreft og AIDS. Imidlertid har slike påstander ikke blitt bevist til dags dato.
Er algerprodukter farmasøytiske?
Ethvert produkt som påstås å kurere, lindre eller forhindre sykdom, anses lovlig som et medikament. Disse trenger imidlertid myndighetsgodkjenning, noe som krever bevis for at produktet faktisk gir den ønskede effekten og ikke har noen skadelige effekter. Siden ingen alger er for tiden godkjent som et medikament i Forbundsrepublikken Tyskland, kan ingen av disse produktene hevdes å ha medisinsk effekt. Det anbefales derfor i alle fall å oppsøke lege i stedet for å prøve å kurere deg selv eller andre med et algerprodukt.
Giftige stoffer i alger
Problemet tillegges ytterligere interesse av det faktum at mange AFA-produkter inneholder det giftige stoffet mikrocystin. Mikrocystiner finnes i mange cyanobakterielle arter og inngår ofte i ferdige produkter laget av blågrønne alger som er tilgjengelige på markedet som kosthold. kosttilskudd. Microcystin har en leveren-skadelig effekt og regnes som en tumorpromotor - så stoffet i seg selv er ikke kreftfremkallende, men det øker sannsynligheten for kreftfremkallende stoffer. I en amerikansk studie inneholdt alle de undersøkte AFA-produktene disse mikrocystiner, og i noen tilfeller ble de maksimalt tålelige konsentrasjonene ifølge WHO overskredet. Derfor anbefales det ikke å gi AFA alger til barn, og en reduksjon de dose anbefales for voksne når de tar dem.
