Det er sannsynligvis takket være en ren tilfeldighet i 1870 at vi i dag, spesielt i vintermånedene, kan legge til et velsmakende utvalg av salat til vår varierte meny. Sikori - mange liker det for sin terte, litt bitter smak og setter pris på dens positive effekt på Helse.
Dette er hva du bør vite om sikori
I tillegg til de positive effektene på kroppsvekten, har cikorie også mange andre egenskaper som kan fremme og støtte Helse eller til og med lindre eksisterende plager. Det vitenskapelige navnet på cikorie er Cichorium intybus var foliosum. Denne typen salat tilhører komposittfamilien og er en etterkommer av den ville cikorie. Sikori dyrkes i Europa, Nord-Afrika og Orienten. De viktigste dyrkingslandene er Belgia, men også Frankrike og Nederland. Som allerede nevnt i begynnelsen antas det at cikorie ble “oppdaget” ganske tilfeldig. Røttene til sikori var allerede tørket, stekt og brukt som en “kaffe erstatning ”på 19-tallet. Belgiske bønder overvintret disse røttene i bakken i 1870, sannsynligvis på grunn av det store tilbudet. Kort tid senere kunne spirer observeres spire fra røttene. Sikori hode vokser i gjennomsnitt omtrent 15 centimeter lang og er omtrent 3-5 centimeter tykk. Sikori består av mange små langstrakte blader, som er ordnet i sirkler og nivåer rundt stilken. Fargen på bladene er delikat hvitaktig til gulaktig. Sikori er en fantastisk vintergrønnsak. Når det blir også forkjølelse for andre typer salat er det riktig tidspunkt for denne typen salat. Dette skyldes hovedsakelig det faktum at flere forskjellige og uvanlige faktorer spiller en viktig rolle i kultiveringen. Den høstes fra oktober til april. Sikori må dyrkes i absolutt mørke. Dette forhindrer dannelsen av klorofyll. I tillegg trenger planten en forkjølelse stimulans og et spesielt klima for spiring. Sikori har en behagelig bitter og syrlig smak. I tillegg til hvit sikori, er det nå også et kryss med radicchio, som har produsert en mildere og rødlig farget variasjon.
Viktighet for helse
Akkurat som alle andre typer salat, er cikorie en uunnværlig del av alle sunne kosthold. I tillegg til de positive effektene på kroppsvekten, har denne typen salat også mange andre egenskaper som kan fremme og støtte Helse eller til og med lindre eksisterende plager. Den viktigste ingrediensen er det bitre stoffet laktukopikrin (tidligere også kalt intybin). Det er viktig for anlegget i forsvaret mot bakterie, sopp og parasitter. I lave konsentrasjoner, som i cikorie, har det en positiv effekt på mage og tarmflora. Bittere stoffer senkes også blod sukker og har egenskapen til smertestillende. Den stimulerende effekten av laktukopikrin på galle og bukspyttkjertelen har effekten av senking kolesterol nivåer. Skadelig LDL kolesterol reduseres med opptil ti prosent. Et annet viktig stoff er inulinet det inneholder. Dette er løselig kostfiber som også spiller en viktig rolle i forebygging av tarmsykdommer (f.eks kolon kreft). I tillegg: cikorie er et utmerket anti-aldring vegetabilsk, da det hjelper kroppen i mange viktige funksjoner og cellefornyelse i kroppen. Andre effekter: vanndrivende, gunstig for å regulere syre-base balansere, antioksidant ved å binde frie radikaler. Lav i kalorier og syrebindende, sikori er en fantastisk mat for revmatikere eller diabetikere.
Ingredienser og næringsverdier
Hovedingrediensen i cikorieblader er Vann, på nesten 95 prosent. Dette og dets andre ingredienser gjør det til en av de laveste kaloriene og de mest fettfattige salatene i vår tid. De viktigste stoffene i sikori er vitaminer A, B, C, samt kalium, fosfor, kalsium og magnesium. Når det gjelder antall, betyr dette at i 100 gram sikori trenger du bare å telle 16 kalorier. I tillegg inneholder den 1.2 g protein og 0.3 g fett. Den bitre og kostfiber i cikorie har allerede blitt diskutert mer detaljert i helse-delen.
Intoleranser og allergier
Intoleranser mot sikori kan oppstå når folk er allergiske mot sammensatte planter. På samme måte har forskning vist at såkalte kryssallergier kan forekomme. Mulige kryssreaksjoner kan forekomme i tilfelle bjørk pollenallergi eller allergi mot burot. Alle som er allergiske mot noen av disse stoffene, bør også testes for intoleranse mot sikori. Symptomer på kryss-allergi ligner på allergi mot tusenfryd. Utmattelse, forstyrrelser av hjerte og sirkulasjon, hodepine og ubehag i fordøyelseskanalen er bare noen av de vanligste tegnene. Her hjelper dessverre bare den konsekvente avkall på maten.
Tips om shopping og kjøkken
Når du kjøper sikori, bør du være oppmerksom på følgende. Et tegn på kvalitet er ulastelig utseende. Det skal ikke være brune flekker på de ytre bladene. Fargen på bladene er blekhvit til gulaktig når de er friske. En sterk grønn farge er et tegn på et høyt innhold av bitre stoffer. Størrelse velges i henhold til preferanse og type bruk. Større former er bra for fyllinger og for baking over. Små er gode for salater og for damping som en grønnsakspynt. Når du oppbevarer, må du huske at cikorie også bør oppbevares vekk fra lys og på et kjølig sted på grunn av måten den dyrkes på. Uskåret og muligens pakket inn i en fuktig klut, vil salaten holde seg i opptil fire dager i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Jo tidligere cikorie forbrukes, jo mer sunne ingredienser inneholder den. Forberedelser er enkle og greie. Når den vokser, kommer cikorie i liten kontakt med sand eller jord, så det krever lite rengjøring. Det er nok å skylle det kort. Hvis du ikke liker de bitre stoffene, kan du sette cikorie i lunken Vann i noen få minutter. En annen metode er å kutte salaten i to og skjære den midtre delen (stilken) sjenerøst ut. Dette inneholder de mest bitre stoffene.
Forberedelsestips
Det viktigste tipset for tilberedning av sikori er valget av beholdere. Under ingen omstendigheter skal jern or aluminium gryter og boller skal brukes. Dette vil føre til at cikorie blir svart. Sikori er et utmerket akkompagnement til solide vinterretter, som and eller gås. Grønnsaken harmonerer perfekt med sitrusfrukter som mandariner eller appelsiner og andre vintersalater som lamsalat. Hakket og dampet kort i buljong eller litt smør, blir cikorie en moderne vegetabilsk tilbehør. For å hjelpe bladene med å beholde fargen, legg til litt sitronsaft under damping. Sikori kan også bakes godt. Oster som Gouda og Emmental passer godt med denne vintergrønnsaken.
