Fjellost er en veldig krydret ostetype, som vanligvis regnes blant de harde ostene. Fjellost er spesielt populært for topping av salte retter på grunn av dets gunstige egenskaper. Mens i tidligere tider fjellost faktisk fremdeles ble laget direkte på et fjell og dermed fikk navnet sitt, kan det i dag bare finnes noen få tradisjonelle fjellostfabrikker.
Dette er hva du bør vite om fjellost
Fjellost er en veldig krydret ostetype, som vanligvis regnes blant de harde ostene. Fjellost er spesielt populært for gratinering av salte retter på grunn av dets gunstige egenskaper. Fjellost er en spesielt krydret og sterk ostetype, som er laget av rå melk. På grunn av det høye fettinnholdet er denne typen ost spesielt egnet for gratinering av gryteretter og gratiner, siden fettet den inneholder får osten til å smelte spesielt godt og danner en skarp, gyldenbrun skorpe. Konsistensen av rå fjellost er ganske vanskelig sammenlignet med andre varianter, men ikke så hard som parmesanost. Som et resultat svinger fjellost ofte mellom semi-harde semi-hard ost og hard ost når den klassifiseres. For at en ost skal kalles fjellost, må den oppfylle noen standarder i den tyske osteforordningen. Uttrykket “fjellost” er først og fremst betinget av to faktorer i produksjonsprosessen: for det første må denne osten alltid ha blitt produsert i et fjellområde, og for det andre må fôret til melkekyrne komme til omtrent tre fjerdedeler fra fjellområdene . Dette garanterer at de tilsvarende kyrne har fått mye næringsrikt grønt med rikelig urter og høy næringsverdi, noe som gjenspeiles i smak av osten. Således, hvis det ikke blir matet høy, er sesongen med tradisjonell fjellostproduksjon begrenset til sommermånedene, når greenene vokse frisk i fjellenga. Fjellost produseres imidlertid på ingen måte alltid i idylliske omgivelser til en alpin beite, som raskt forbindes med navnet, men også kan komme fra et stort meieri. Selv fôret trenger ikke å spises direkte av kyrne på enga, men kan ha blitt bearbeidet til konsentrert fôr og matet til kyrne i store staller. Det viktigste er at meieriproduserende fjellost ligger geografisk i en fjellregion. Noen små meierier er fortsatt spesialister på tradisjonell produksjon av fjellost, til tross for den store konkurransen fra masse produksjon. Slike fabrikanter finnes spesielt i Østerrike og Sveits. Fjellost i seg selv har imidlertid ingen regional tilknytning. Bare begrepet “Allgäuer Bergkäse” er beskyttet og kan bare gis til oster som faktisk ble produsert i Allgäu-regionen. Intensiteten av smaken avhenger av hvor lang tid osten kan modnes. Modningstiden til Bergkäse er minst fire måneder. Fjellost som har fått modne i seks måneder smaker sterkere, og tolv måneders modne versjoner av fjellost er også tilgjengelig på markedet. De tolv månedene modnet fjellost er spesielt krydret. Alle versjoner har et fettinnhold på minst 45 prosent i tørrstoff.
Viktighet for helse
Selv om fjellost inneholder et relativt stort antall kalorier og like mye fett inneholder den ikke noe karbohydrater. Den er derfor ideell for lavkarbo kosthold. I tillegg gir den mye protein til en type ost. Videre inneholder fjellost rikelig med mineraler. Spesielt kalsium, men også noen viktige vitaminer er rikelig i den sterke osten.
Ingredienser og næringsverdier
Næringsverdien, spesielt kalorier og fettinnhold, kan variere i fjellost på grunn av forskjellige produksjonsdetaljer. Imidlertid inneholder 100 gram fjellost i gjennomsnitt:
- 383kcal (1604kJ)
- 27g protein
- 0g karbohydrater
- 30.5g fett
- 0g kostfiber
- 1.778 g salt
Vitaminer og næringsstoffer er også rikelig i fjellost. Spesielt høyt er det kalsium verdi og for noen vitaminer. Følgende data er gjennomsnittsverdier og refererer også til 100 gram ost hver:
- 1,000mg kalsium
- 415 ug vitamin A
- 300 ug vitamin B2
- 2 ug vitamin B12
- 35 ug vitamin K
Intoleranser og allergier
Fjellost er vanligvis laktose-fritt på grunn av den lange aldringsperioden og kan derfor konsumeres av personer som er allergiske mot ku melk.En tilsvarende forsegling på emballasjen indikerer ofte at osten er laktose-gratis. histaminderimot, er til stede i overflod i fjellost på grunn av sin lange modningstid. Derfor bør fjellost unngås av tilsvarende pasienter. Selv om osten er laget av rå melk, det kan spises i løpet av graviditet uten problemer.
Tips om shopping og kjøkken
Fjellost er en av standardostene og kan lett bli funnet til moderate priser i den kjølte delen av en lavprisbutikk eller et supermarked. Finere eksemplarer, der kunden også kan velge mellom ulike modenhetsgrader, er tilgjengelig på ostedisken. En veldig spesiell smak erfaring er fjellost fra en liten produksjon, som ofte finnes i Østerrike eller Sveits. Et stykke fjellost kjøpt der kan vise seg å være en deilig suvenir fra den siste ferien eller en spesiell suvenir. Hvis fjellost lagres riktig, vil den oppbevares i kjøleskapet i omtrent en til to uker. Den holder seg best i plastfolie eller i papiret den ble pakket inn i ostedisken. Siden fjellost har en intens aroma av seg selv og utstråler den sterkt, bør den lagres separat fra andre oster. Så, et vanlig ostedeksel for fjellost og andre varianter er ikke egnet, fordi det kan skje at den andre osten tar sin Lukten og et spor av aromaen. Å lage fjellost smak enda bedre, det bør tas ut av kjøleskapet omtrent en time før du spiser. Når den når omtrent romtemperatur, utspiller seg bare den fulle smaken.
Forberedelsestips
Fjellost er veldig allsidig på kjøkkenet. Den brukes spesielt ofte til gratinering av gryteretter og gratiner, da den løper i ovnen for å danne en smakfull skorpe. På grunn av det høye fettinnholdet smelter det bedre enn mange andre typer ost. I tillegg, som en hard ost, den tåler høye temperaturer godt, og den hardere konsistensen gjør det enkelt å rive selv for hånd på hjemmekjøkkenet. Takket være sin sterke aroma er Bergkäse også veldig godt egnet for tilberedning av ostspatzls, ostestek eller ostesalater. Fjellost er også en glede alene og gir variasjon på ostefatet eller tilfredsstiller den lille sulten imellom som en matbit.
