fortykningsmiddel

Fortykningsmidler, også kalt fortykningsmidler eller bindemidler, kommer vanligvis fra planter og alger. De er også kjent som hydrokolloider, som refererer til en gruppe av polysakkarider (flere sukker) som oppløses i Vann og har høy kapasitet til å gelere. På grunn av deres evne til å binde seg Vann, blir fortykningsmidler vanligvis tilsatt til vandig løsninger for å øke viskositeten. Videre er de ment å strukturere maten, dvs. å gi en behagelig munnfølelse eller en viss tyggefornemmelse når de konsumeres. For eksempel har lette produkter ofte ikke ønsket konsistens på grunn av mangel på sukker eller fettinnhold, så fortykningsmidler brukes ofte her for å skape en kremaktig konsistens.

Siden fortykningsmidler er ufordøyelige for den menneskelige organismen, klassifiseres de som kostfibre.

Fortykkere er kjent for alle forbrukere fra sitt eget kjøkken. I matlagingfortykningsmidler som roux, eggeplomme, gelatin eller pektiner endrer konsistensen av maten. Stivelse brukes til å tykne sauser. I industriell matproduksjon, kjemiske og naturlige stoffer (Johannesbrødgummi, guar tyggegummi eller pektin) brukes som fortykningsmidler. De finnes i gelé, syltetøy, puddinger, ost og kjøttpreparater, blandede drikker og konfekt og iskrem. Spesielt bemerkelsesverdig er fortykningsmidler modifisert stivelse og forskjellige celluloseetere.

Fortykningsmidler blir ikke bare tilsatt mat, men også til kosmetikk, rengjøringsmidler, belegg, veggmaling og trykkfarger, samt plaster og sementmørtel.

På ingredienslisten er fortykningsmidler merket slik ("fortykningsmiddel") og får E-nummeret eller navnet på det spesifikke stoffet. De er skjult bak E-tallene E 400 - E 468 og E 1400 - E 1451.

De mest kjente representantene for fortykningsmidler er:

• Agar-agar - E 406
• Carrageenan - E 407
• Locust bønnegummi - E 410
• Guargummi - E 412
• Arabisk tannkjøtt - E 414
• Pektin - E 440
• Celluloseetere - E 461 - E 466, E 468
• Modifisert stivelse - E 1400 - E 1451

Det mistenkes at det er noen fortykningsmidler føre til allergi-lignende symptomer eller for å fremme utvikling av allergier og utløse allergiske reaksjoner. Det er bevis for at soya allergi pasienter kan oppleve kryssreaksjoner fra Johannesbrødgummi og guar tyggegummi.

Følgende er en tabelloversikt over fortykningsmidler som kan utløse allergiske reaksjoner (A).