Gelatin (lat .: gelare = å stivne, stiv) er en naturlig mat, den er gjennomsiktig, luktfri og smakløs og brukes i mange bruksområder. Gelatin består av 80 til 90% protein. De resterende komponentene er Vann og mineral salter. Egypterne var de første som produserte gelatinholdige stoffer. På tidspunktet for Napoleon, gelatin var til stor nytte for franskmennene. Under blokaden av England brukte de gelatin som en viktig proteinkilde.
Behandling og tilberedning av gelatin
Gelatin er produsert av kollagen, som er hentet fra bein, brusk, senerog hud av husdyr, blant andre kilder. Etter en kompleks prosess for prosessering (rensing, utvinning og oppvarming), gulaktig pulver gjenstår, som finner en rekke applikasjoner.
Matindustri pulver
Gelatin brukes for eksempel som geleringsmiddel og fortykningsmiddel. Gummy bears, gelé, kakeglasur og aspic er laget av gelatin. Meieriprodukter som yoghurt, fettfattig kremost og cottage cheese, søtsaker og et bredt utvalg av desserter kan inneholde gelatin.
Drikkeindustrien drar også nytte av bruken. Overskyede stoffer i vin og fruktjuice fjernes med hjelpen. Denne prosessen kalles “avklaring” eller “bøter”. Den påfølgende filtreringsprosessen frigjør mesteparten av gelatinen fra drikken igjen.
Gelatin i farmasøytisk industri
Kapsler av legemidler er laget av gelatin. Videre brukes den i suppositorier, emulsjoner og som erstatning for blod plasma.
Osteoporose og slitasjegikt
Det er bevis for at gelatin kan ha gunstige effekter ved behandling av artrose. Spesielt en gelatinvariant, Vann-oppløselig kollagen hydrolysat, brukes her i form av kosthold kosttilskudd.
Regelmessig bruk kan potensielt redusere leddsmerter og øke mobiliteten. Det samme gjelder for osteoporose. Progressivt bentap kan dempes. Imidlertid er effekten av gelatin eller kollagen hydroysat er kontroversielt.
BSE og gelatin
Det er velkjent at gelatin også produseres fra deler av storfe og ikke bare fra griser. Så det er naturlig at den ene eller den andre stiller spørsmålet om inntaket av deilig gummibjørn muligens er for risikabelt. Eksperter sier nei: gelatin er trygt. For det første er gelatin ikke laget av BSE-risikomateriale, og for det andre vil eventuelle patogener som kan være til stede bli drept av prosessen med prosessering. Verden Helse Organisasjonen (WHO) støtter denne oppfatningen.
Vegetarisk erstatning
Mange vegetarianere, så vel som noen "kjøtteter", vil unngå å spise gelatin. Siden gelatin er inneholdt som en pulver i så mange produkter er dette ikke alltid lett. Imidlertid tilbyr industrien allerede vegetariske erstatninger. Som den “vegetariske gummibaren”, der stivelse brukes i stedet for gelatin. Selv om gelatin ikke kan erstattes helt, fordi gummibjørnene har en annen konsistens, gjør de det fortsatt smak bra.
I tillegg til stivelsesprodukter inkluderer andre erstatninger alginater (f.eks. agar agar) og pektiner, som også er et vegetabilsk alternativ og dermed den "vegetariske" versjonen. Her er noen eksempler:
- Pektin: Oppnådd fra celleveggene til forskjellige frukter, spesielt epler. Passer til gelering, for eksempel til produksjon av syltetøy og kakeglasur.
- agar Agar: Er hentet fra marine alger og spiller en viktig rolle, spesielt i medisin som grobunn for bakterie. Det er også ideelt for tilberedning av aspics og gelé.
- Karragenan: Også kjent som “Irish moss”, er oppnådd som agar agar fra marine alger. Bruk den blant annet til fremstilling av is og kaker.
- Sago: Er hentet fra sagopalmen, men kan også isoleres fra poteter. Det er hvitaktig, granulert stivelse, som kan brukes til å tykne sauser og supper.
