Planlagt var en fin kveld i en kinesisk restaurant. Det endte annerledes enn forventet - med søvntrykk, tetthet i brystet, hodepine. Disse og andre symptomer kan forekomme i det såkalte kinesiske restaurant-syndromet (eller "pølse" hodepine“). Bak en intoleranse mot glutamat mistenkes. Blant annet, am saus er en mulig synder.
Typiske symptomer på kinesisk restaurant syndrom.
Følgende symptomer kan oppstå ved kinesisk restaurant syndrom:
- Munntørrhet
- Hodepine
- Hjertebank
- Kvalme
- Smerter i lemmer
- Røde hudområder og følelser av varme
- Ansiktsmuskelstivhet
- Kløe i halsen
Inkubasjonstiden kan være 10 til 30 minutter. I verste fall kan symptomene vare noen timer.
Smaksforsterker glutamat
glutamat, saltet av glutaminsyre, er et krydder (tilsetningsstoff) som brukes spesielt ofte i asiatiske restauranter, men også i næringsmiddelmat eller «gatekjøkkenmat» utsalgssteder. Dette smaksforsterker (for eksempel, natrium glutamat) kan utløse matintoleranse or allergi hos sensitive mennesker.
Glutamat forekommer naturlig i mange matvarer. Det "gratis" glutamatet produseres industrielt som et smakløst salt fra stoffer som inneholder sukker. Bare i kombinasjon med visse retter utvikler den en (falsk) "smak" eller under visse omstendigheter tilsidesetter den naturlige smak av en mat.
Eksistensen av glutamatintoleranse er ennå ikke vitenskapelig bevist. Studier har ikke vært i stand til å etablere en sammenheng mellom symptomene som oppstår og glutamat. Derfor mistenkes en annen årsak som utløser for symptomene.
