Panettone er en aromatisk, kuppelformet gjærkake fra Milano som ligner julestollen. Den blir tradisjonelt bakt og konsumert i hele Italia ved juletider, samt på nyttårsaften og påske. Også i Tyskland blir fruktkaken stadig mer populær. Med vår oppskrift kan du enkelt bake Panettone selv. Bakverk er en fryd når som helst på året!
Opprinnelsen til Panettone
Rundt opprinnelsen til Panettone flettet mange historier. Ifølge en kommer oppskriften fra en lærlingbaker ved navn Antonio, som ønsket å imponere sin elskede med en søt brødskiver laget med smør, eggmel, melk, rosiner og kandisert frukt. Dermed ble “ruten de Toni” snart kjent i hele Milano.
Panettone: kalorier og næringsverdier
100 gram panettone inneholder omtrent 330 kiloalorier (kcal) og inkluderer omtrent ti til 20 gram fett, 60 gram karbohydrater og syv gram protein. Riktignok er denne italienske kakespesialiteten ikke akkurat en av kalorifattige matvarer. Men sammenlignet med andre søte julebiter, kalorien balansere av Panettone er ganske respektabel. 100 gram julestollen inneholder for eksempel rundt 50 kilokalorier mer, og vaniljesmåne viser seg å være en enda større kaloribombe med 500 kilokalorier per 100 gram. Innimellom kan overbærende snacks også være tillatt en gang i blant.
Tradisjonell forberedelse
Den tradisjonelle tilberedningen av panettone tar vanligvis flere dager. I følge den opprinnelige oppskriften er den laget med en hvetesurdeig og beriket med tørkede og gjærede frukter. Siden deigen ikke er stekt hele veien, holder kaken seg fin og fuktig og luftig. I dag, i stedet for de originale ingrediensene, bakegjær og kandiserte frukter som kandiserte appelsinskall og kandisert sitronskall brukes mest.
Lag panettone selv: En deilig oppskrift
Panettoni produseres i dag hovedsakelig industrielt og tilbys i alle mulige varianter - enten med sjokolade, som en smakfull variant eller i muffinsform. Men det er ingenting som en hjemmelaget panettone. Det er sant at forberedelsen er en test av tålmodighet for enhver amatørbaker. Men med denne panettone-oppskriften vil du garantert lykkes! Ingredienser til åtte porsjoner:
- 250 ml Melk
- 100 g smør
- 500 g mel (type 405)
- 30 g gjær
- 100 g sukker
- 1 egg
- 2 eggeplomme
- 1 klype salt
- 40 g hver kandiserte appelsinskall og kandiserte sitronskall
- 80 g rosiner
- Noe smør til bakebollen og til børsting
Klargjøring av en panettone
Varm opp melk med smør i en kjele slik at smøret smelter. Sikt melet i en mikseskål og bland med sukker og klype salt. Lag en brønn i midten og smuldre gjæren inn i den. Hell melk-smør bland sakte og tilsett to eggeplommer og hele egget. Bland nå ingrediensene med deigkroken til stavmikser til en glatt deig. Dekk gjærdeigen, for eksempel med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle, og la den heve på et varmt sted i minst 30 minutter til den omtrent er doblet inn volum. Elt deretter deigen igjen og rør inn den kandiserte sitronskallet, kandisert appelsinskall og rosiner. Avhengig av hva du foretrekker, kan du også erstatte den kandiserte frukten med mandler, pistasjnøtter eller sjokolade biter og krydre i tillegg deigen med en revet skall av en ubehandlet sitron eller appelsin. Form deigen til en kule på en melet arbeidsflate og legg den i en godt smurt panettone baking oppvask. Hvis du ikke har en spesiell form for hånden, kan du også bruke en vanlig springform eller en blomsterpotte av lertøy baking papir. La deigen heve i formen igjen dekket på et varmt sted i minst 30 minutter.
Stek og server panettonen
I mellomtiden forvarm ovnen til 180 grader topp- og bunnvarme. Kutt overflaten på deigen en gang på tvers og pensle med litt smeltet smør. Stek fruktkaken på 180 grader på den andre risten fra bunnen i ca 60 minutter. For å beskytte overflaten av kaken fra brenning, du kan dekke det med aluminium folie etter to tredjedeler av baking tid. La panettonen avkjøles godt før du tar den ut av pannen. For å servere kan du kutte panettonen i vertikale skiver. Tradisjonelt ledsages den av varme søte drikker eller en søt vin.
