Produkter
Sjokolade er tilgjengelig i dagligvarebutikker og konditorier, blant annet i mange former og varianter. Typiske eksempler er sjokoladestenger, praliner, sjokoladestenger, sjokoladepåskeharer og varm sjokoladedrikk. Sjokolade stammer fra Mexico (xocolatl) og tok veien til Europa etter oppdagelsen av Amerika på 16-tallet.
Stengelplante
De kakao masse og kakao smør som er nødvendig for tilberedningen, erholdes fra gjærede, tørkede, rensede, skrelte og ristede frø av kakaotreet mallow familie (Malvaceae). Kakaotreet er innfødt i Sør-Amerika og dyrkes på plantasjer i tropiske Sør-Amerika, Afrika og Asia.
Produksjon
De typiske ingrediensene i sjokolade er:
- Sukker (sukrose).
- Kakao masse fra de bearbeidede frøene til kakaotreet.
- Kakao smør er fettet av kakaofrøene.
- Melk pulver (hel melkepulver, skummet melkepulver) er inneholdt i melkesjokoladen. Den er laget av melk ved nesten å fjerne Vann. Melk i seg selv har for høy a Vann innhold for produksjon.
- Lecithin (E 322) er et emulgator som vanligvis oppnås fra soyabønnen (sojalecitin).
- Smaker, spesielt vanilje og vanillin.
Mørk sjokolade inneholder ikke melkepulver. For tilberedning av hvit sjokolade, brun kakao masse er utelatt.
Ingredienser
- Karbohydrater, sukker
- Fett (kakao smør): triglyserider med oljesyre, palmitinsyre, stearinsyre.
- Proteiner
- Fibre (kostfiber)
- Polyfenoler: Flavanoider: Flavanoler
- Metylxantiner: koffein, teobromin, teofyllin
- Vitaminermineraler (f.eks magnesium), sporstoffer.
Effekter
Sjokolade øker følelsen av velvære og blir fortært. Det har en hyggelig Lukten og smak. Sjokolade smelter i munn ved kroppstemperatur, og etterlater en god følelse. Sjokolade har stimulerende og beroligende egenskaper, blant annet på grunn av innholdet av metylxanthiner og biogene aminer (fenyletylamin). Diverse HelseFremmeegenskaper tilskrives sjokolade og spesielt flavonoider (polyfenoler). Flavonoider har blant annet antioksidante, betennelsesdempende, lipidsenkende, antidiabetiske og antitrombotiske egenskaper. Sjokolade kan muligens forhindre utvikling av metabolske sykdommer og hjerte- og karsykdommer.
Indikasjoner for bruk
Sjokolade konsumeres først og fremst som et søtt og sentralstimulerende middel.
Dosering
Sjokolade skal ikke gulpes ned, men så på, luktet, hørt, smeltet sakte i munn, smakte og likte.
oppbevaring
Sjokolade skal oppbevares på et tørt sted, beskyttet mot lys og fuktighet mellom 12 og 20 ° C. Oppbevar ikke i kjøleskapet.
Skadevirkninger
Sjokolade inneholder sukker og fett og har høy energi tetthet. Kaloriverdien på 100 g melkesjokolade eller mørk sjokolade er omtrent 550 kcal. Til sammenligning har en banan med samme vekt en brennverdi på omtrent 90 kcal. Overdreven forbruk kan fremme utviklingen av fedme. Det bør derfor bare konsumeres i små mengder. Sjokolade kan sjelden føre til en liten avhengighet ("chocoholics", "craving").
