Kålrot har blitt stadig mer populært de siste årene. Etter den beryktede rutabagavinteren i første verdenskrig, da mange mennesker i Tyskland måtte leve nesten utelukkende på rutabagas, gjør denne sunne og deilige vintergrønnsaken for øyeblikket et comeback. Med bare noen få kalorier, men mange sunne ingredienser, de smakfulle kålrotene er ekstremt sunne. I tillegg kan rutabagas, som forresten også er kjent som rutabagas, brukes til å lage mange varierte retter uten kjøtt - grønnsaken er derfor spesielt interessant for vegetarianere.
Hva er rutabagas uansett?
Selv om gule kålrot, bedre kjent som gulrøtter, ofte kombineres med rutabager for å lage en blandet grønnsak, er disse to artene ikke i slekt. Kålrot har heller ikke noe til felles med pastinakk eller sukker rødbeter. Faktisk er de en underart av voldtekt av nepe - selv om du ikke kan fortelle det ved å se på dem. Faktisk er disse nepene nesten runde knoller og har en grønnaktig, gulaktig eller rødbrun farge, avhengig av sorten - men kjøttet er hvitt eller gult. Kjøttet av kålrot har en søt smak som ofte sammenlignes med pastinakk eller kålhoder. Avhengig av området kalles de også rutabagas, wruks, rutabagas, kålrabi eller smørbeter. Grønnsaker om vinteren
Ernæringsmessige verdier av rutabaga
Du kan heller ikke spise rutabaga rå. Av denne grunn refererer følgende informasjon til kokte rutabager. 100 gram inneholder:
- 1.1 g protein
- 0.2 g fett
- 3.7 g karbohydrater
- 2.4 g kostfiber
I tillegg er rutabagaer med bare 35 til 40 kilokalorier (kcal), eller 160 kilojoule, avgjort lave kalorier og derfor også flott som en kosthold mat til å miste vekt - også på grunn av deres høye Vann innhold på over 90 prosent. Takket være det lave karbohydratinnholdet kan de også brukes i oppskrifter med lite karbohydrat.
Vitaminrik knoll
De vitamin mangfoldet av rutabaga er bemerkelsesverdig. Knollene inneholder nemlig:
- Beta-karoten, en forløper for vitamin A, som er viktig for et sunt øye, hud og hår funksjon.
- En rekke vitaminer av B-gruppen, inkludert: Vitamin B1 til B3, B5, B6 og folsyre.
- En stor mengde vitamin C, som styrker forsvaret
- Vitamin E, som er en av antioksidantene
- K-vitamin, som er nødvendig for blodpropp
Mineraler og sporstoffer i rutabagas.
Innholdet av mineraler er heller ikke til å spotte, da 100 gram rutabaga inneholder:
- 30 mg klor
- 109 mg kalium
- 49 mg kalsium
- 7 mg magnesium
- 5 mg natrium
- 30 mg fosfor
- 37 mg svovel
I tillegg inneholder rutabager sporstoffer fluor, jod, sink, kobber og mangan, i tillegg til jern, som er viktig for blod formasjon.
Helseverdien til rutabagas
På grunn av jern den inneholder, rutabagas er godt egnet for vegetarianer eller veganer matlaging, fordi jernet ikke er bundet til oksalsyre og kan derfor lett absorberes av kroppen. I tillegg inneholder rutabagas vitaminer C og E samt forskjellige sennep oljer. Sennep oljer har en betennelsesdempende og beroligende effekt på tarmene, mens vitamin C styrker immunsystem. Det ganske høye fiberinnholdet i rutabaga stimulerer fordøyelsen. De som har høyt kolesterol nivåer kan nyte rutabagas uten bekymringer, fordi de ikke inneholder noe kolesterol i det hele tatt. Intoleranser mot rutabaga er ikke kjent.
Kjøp og lagring
Høsttiden for rutabagas er om høsten. Da er det spesielt verdt å kjøpe denne grønnsaken, for da tilbys den til en desidert lav pris på grunn av sesongen. Fra september til april er rutabager tilgjengelig i grønnsaksseksjonene på de fleste matmarkeder eller på markedet. Kålrot med gult kjøtt er spesielt populært i matlaging på grunn av sin mer intense smak - kålrot brukes i dyrefôr her i landet. Når du kjøper, må du sørge for at hud av nepene er glatt og uskadet. Mindre knoller betraktes som spesielt ømme, mens store rutabager kan smak litt treaktig. Kålrot holder seg bare i noen dager i grønnsaksskuffen til kjøleskapet. Det beste stedet å oppbevare rutabagas er i en mørk kjeller. Der, under gode forhold, vil de holde seg friske i flere måneder.
Frys rutabagas
Alternativt kan rutabager også fryses. For å gjøre dette kan du først vaske rutabagaen, skrelle den og skjære den i små biter. La rutabagabitene koke i kokende tilstand Vann i omtrent fem minutter. Legg de avkjølte terningene i fryseposer og frys dem. Frossen vil rutabagene forbli velsmakende i omtrent seks måneder.
Forberedelse: rutabaga på kjøkkenet.
Kålrot kan også spises rå. Rå rutabager smak godt revet i salat, for eksempel. For de fleste oppskrifter må du imidlertid koke eller dampe dem. I alle fall, før tilberedning, blir kålrotene vasket, skrelt og treaktige deler fjernet. Vanligvis blir de kuttet i pinner, terninger eller skiver, avhengig av oppskrift. Kålrot kan tilberedes på mange forskjellige måter. Selv babygrøt er en måte å tilberede denne allsidige grønnsaken på. Noen av de mest populære oppskriftene som bruker rutabagas inkluderer:
- Nepe grønnsaker
- Kålrot
- Nepepuré, for eksempel, som et tilbehør med fisk eller kjøtt.
- Rapsuppe, for eksempel med Kassler
Restene av et måltid med kålrot kan også fryses veldig godt. Oppvarmet, noen av disse rettene smaker ofte enda bedre. Dette gjelder forresten også babygrøt tilberedt av dem. Spesielt i Nord-Tyskland og Skandinavia gikk oppskrifter med rutabagas aldri av moten, selv etter den beryktede rutabagavinteren. Der blir rutabaga også ofte referert til som rutabaga og, som en populær vintergrønnsak, vises til og med på bordet i mange familier i julen som et festmåltid. En populær oppskrift er for eksempel rutabaga-puré. Ofte er i tillegg til rutabagas også noen gulrøtter inkludert i denne puréen. I dette tilfellet tjener de ikke som erstatning, men som et smakfullt tilskudd.
Oppskrift på en rutabaga suppe
Hvis du ønsker å tilberede en rutabaga-suppe selv, trenger du en stor rutabaga. Dette skrelles og terninger. Deretter kan den settes opp i salt Vann eller buljong. Hvis du vil, kan du også terne noen gulrøtter og legge dem til. Deretter tilsettes noen skrelte og også terninger med poteter i suppen. Deretter kuttes et stykke Kassler i små biter og tilsettes også i suppen. For å avgrense smaken, timian er nå lagt til. Finhakket fersk timian er spesielt velsmakende. Alternativt kan det også være timian fra krydder rister. Spesielt i Nord-Tyskland tilsettes noen kokte pølser i den varme suppen kort før slutten av matlaging tid, tatt ut igjen før servering og tilbys med sennep på en ekstra tallerken med kålrotssuppe. 10 matvarer med vitaminkraft
