Kålrabi regnes som en typisk tysk grønnsak og sunn på mange måter. På husholdningskjøkkenet brukes derfor ofte grønnsaken og i mange varianter. Men hva er egentlig kålrabi uansett og hvor sunn er grønnsaken egentlig? Vi forklarer hva som gjør kålrabi så populær.
Kålrabi - hva er det?
Kålrabi er en vegetabilsk plante og tilhører de dyrkede variantene av grønnsak kålhoder. Vanligvis forbrukes bare knollen over bakken. Avhengig av sorten, kan dette være sfærisk, platy eller oval i form; fargene spenner fra hvitaktig til en blek og sterk grønn til rødlig eller lilla. De langstilkede bladene på grønnsaksplanten er mørkegrønne og tannede.
Næringsverdier: Hvor sunn er kålrabi?
Kålrabi er preget av god fordøyelighet. Mens andre typer kålhoder ofte bringe en ubehagelig oppblåst mage, kålrabi kan også spises godt rå. Dette er fordi kålrabi ikke produserer så mye gass under fordøyelsen som andre typer kålhoder. Kålsorten er rik på mineraler og vitaminer. De viktigste mineralene i kålrabi inkluderer:
- Selen
- Kalium
- Kalsium
- Magnesium
- Fosfor
- Stryke
Men også vitamin innhold i kålrabi er ikke å forakte. Men hva vitaminer er spesifikt i det? I grønnsaken kan du finne, for eksempel beta-karoten og vitamin C. Samtidig inneholder knollen vitaminer B1, B2, B6 og E, samt folsyre. Spesielt vitaminene i B-gruppen er bra for nervesystemet, muskler og blod sirkulasjon. Vitamin E derimot er bra for hud og hår. Det sikrer også bedre kolesterol nivåer. Vitamin C styrker immunsystem og gjør kroppen mindre utsatt for infeksjoner. Bare 100 gram kålrabi dekker halvparten av det daglige behovet for vitamin C.
Bladene av kålrabi har også verdifulle ingredienser
Ikke å forakte er også hjerte bladene av grønnsaken. Fordi disse til dels har enda flere næringsstoffer enn selve knollen og derfor bør brukes i matlaging nødvendigvis. Dermed sammenlignet med knollen har bladene omtrent dobbelt så mye innhold som vitamin C, innholdet av beta-karoten er 100 ganger høyere og den for kalsium og jern er 10 ganger.
Hvor mange kalorier har en kålrabi?
Blant grønnsaker er kålrabi spesielt egnet for vekttapentusiaster og alle de som vil spise sunt. Grønnsaken gir bare 24 kilokalorier (kcal) per 100 gram og inneholder knapt noen karbohydrater og nesten ikke noe fett. Dette gjør kålrabi til en av de ideelle næringskildene i kålverdenen. Her er alle næringsstoffene til kålrabi per 100 gram oppført:
- 91.6 gram vann
- 1.9 gram protein
- 0.1 gram fett
- 3.8 gram karbohydrater
- 1.4 gram fiber
Hvor kommer smaken av kålrabi fra?
Kålrabi har lite av den typiske kålsmaken og smaker i stedet litt søtt og mildt. Grønnsaken får denne karakteristikken smak fra sennep oljeglykosider og frukt syrer inneholdt i knollen. Sistnevnte er dominert av malic og sitronsyre syrer. Imidlertid sennep oljer gir ikke bare kålrabien sin smak, men støtter også immunsystem og mage og tarmfunksjon fra.
Hvor lenge holder kålrabi?
Kålrabi er en populær grønnsak på kjøkkenet på grunn av sine sunne ingredienser. I supermarkedet er knollen tilgjengelig hele året. De som bare vil bruke den sunne grønnsaken i sesongen, kjøper den hovedsakelig om sommeren i månedene juni, juli, august og september. I løpet av denne perioden er knollen tilgjengelig til en spesielt lav pris. Skarpe og grønne blader så vel som en uskadet hud er en viktig indikasjon for en fersk kålrabi-knoll når du kjøper den. Grønnsaken kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke. Hvis du også vikler en ren, fuktig klut rundt knollen, kan du forlenge holdbarheten noe. Det er spesielt viktig for lagring at bladene fjernes.
Lengre lagring: frys kålrabi.
Generelt er knollen best tilberedt fersk. Men, frysing er også mulig. Til frysing, er det tilstrekkelig å vaske den ferske kålrabi-knollen på forhånd, skrelle den, kutte den i biter og blanche den kort (ca. 3 minutter). Etter det kan grønnsaken gå i fryseren. Her vil knollen holde seg i noen uker opp til 12 måneder.
Hvorfor blir kålrabi treaktig?
Kohlrabi trenger i utgangspunktet mye fuktighet. Hvis knollen fortsatt er i bakken, trekker den Vann derfra. Men hvis du høster knollen og vil lagre den, er det en risiko for at den blir treaktig og smak bitter. Jo lenger grønnsaken ligger i bakken, desto mer sannsynlig er det at den tørker ut og blir treaktig. Derfor bør kålrabi spises så fersk som mulig.
Hvordan forberede kålrabi?
Noen lurer absolutt på hvordan man skal skrelle og kutte kålrabi. Generelt sett er det i første trinn nok å frigjøre knollen fra bladene og vaske den. Skal deretter av skallet med en kniv, fjern rotbunnen og skjær deretter grønnsaken - avhengig av oppskrift - i strimler, skiver eller terninger. Å kutte ut treaktige deler er verdt det, slik at grønnsakene ikke gjør det smak bitter senere.
Hvor lenge har du å lage kålrabi?
Det er flere måter å tilberede kålrabi på. Knollen kan spises både rå og kokt. Enten det er spist rå, som et sunt tilbehør, eller fylt og bakt i ovnen, kan kålrabi tilberedes på en rekke måter. For å bevare næringsstoffene så mye som mulig, kan du tilberede grønnsaken i en damper. Damp matlaging er basert på Vann damp. Dette resulterer i spesielt forsiktig forberedelse. De matlaging tiden avhenger hovedsakelig av størrelsen på grønnsaksbitene. Jo tykkere bitene er, jo lengre koketid. Kålrabi tar vanligvis omtrent 15 minutter. Tips: Det er lett å sjekke om grønnsakene er kokt ved hjelp av en gaffel eller kniv: Bare stikk bitene kort. Hvis grønnsaken er myk, så er den kokt.
Allsidig: oppskrifter med kålrabi.
Kålrabi kan kombineres med mange ting på kjøkkenet. Knollen passer bra til andre grønnsaker som poteter, selleri eller gulrøtter og harmonerer også spesielt godt med krydder dragon, muskat, dill og persille. Kålrabi egner seg ikke bare som tilbehør til fisk eller kjøttretter, men kan også være en deilig rett alene. Populære og deilige oppskrifter med kålrabi er for eksempel:
- Kohlrabi potetgryte eller kålrabigrateng.
- Suppe eller lapskaus
- Kohlrabi salat (for eksempel som en variant av en Waldorf salat).
- Panerte kålrabi-koteletter som et vegetarisk kjøttalternativ
- Kohlrabi-lasagne, der kålrabibeskiver erstatter pastaens lag
- Kohlrabi frites som en lavkarbo-versjon av klassiske pommes frites.
- Kålrabi grønnsaker
Plantering og høsting av kålrabi - slik er det!
Kålrabi er en toårig vårgrønnsak. For å plante kålrabi er en solrik til halvskyggelig beliggenhet og humusrik jord allerede tilstrekkelig. I begynnelsen av februar og mars kan kålgrønnsaken allerede dyrkes som frø. Så snart frøet spirer og unge planter har dannet seg, anbefales det å transplantere i hagen fra april. Vanligvis kan den første kålrabben høstes så tidlig som i juni (ca. 8 til 12 ukers vekst). Det er viktig, spesielt for vekstfasen, at jorden holdes jevnt fuktig, men ikke våt.
Opprinnelse: en typisk tysk grønnsak
Dette lettfordøyelige kålvariet konsumeres hovedsakelig i Tyskland og Østerrike. Det er verdt å nevne at det tyske navnet har blitt beholdt selv i engelske, russiske og japansktalende land. Det er imidlertid ikke kjent hvor kålrabi (vitenskapelig: Brassica oleracea var. Gongylodes L.) opprinnelig kom fra. I Europa er det visse bevis i form av tegninger i urtebøker bare siden 16-tallet. I tysktalende land har kålrabi spredt seg spesielt på 19-tallet.
