Den helhetlige ernæringsteorien er en integrert del av Tradisjonell kinesisk medisin (TCM). Mat er viktig for kineserne fremfor alt å få livsenergi, den såkalte Qi, og derfor grunnleggende for Helse og trivsel. Helse klager prøver kineserne først og fremst ved en annen livsstil, spesielt ved en endring i kosthold.
Du er hva du spiser
Fra et kinesisk perspektiv er det ikke noe klart skille mellom medisiner og matvarer. Mat anses som mild terapi i Kina. Alt spiselig har det som kalles qi-kraft, som forteller hvordan og hvor maten påvirker en person. Dermed kan mat påvirke en forstyrrelse av qi i den menneskelige organismen og forstyrre eller gjenopprette harmoni i kroppen.
Dermed har kinesisk mat ikke bare som mål å være behagelig, men å være helbredende. Imidlertid er det ikke noe som heter ett kinesisk kjøkken, akkurat som det ikke er noe slikt som et europeisk kjøkken, fordi smak preferanser er veldig forskjellige i de forskjellige delene av landet med sine 1.3 milliarder innbyggere: "Salt i nord, søtt i øst, mild i sør og krydret i vest," er hvordan et kinesisk ordtak beskriver kjøkkenet.
Felles for alle regioner er at maten generelt sett er høyt verdsatt. Folk ønsker ikke hverandre en god dag, men spør som en hilsen: "Har du spist ennå?" Selv om formelen dateres tilbake til en tid da det ikke var en selvfølge, var det fortsatt mye brukt.
Komponenter i ernæring
TK ernæringsekspert Schmidt forklarer de grunnleggende funksjonene og ingrediensene i det kinesiske kjøkkenet som er felles for alle regioner: ”Grunnlaget for sunt kinesisk kjøkken er bruk av fersk mat i alle retninger likt. Det som gjør maten så sunn, er dessuten fremfor alt den balanserte andelen grønnsaker, kjøtt og ris. ”
I motsetning til i vårt land, der kjøtt ofte utgjør størstedelen av et måltid og grønnsaker, henvises ris og poteter til mindre sideretter. I tillegg bevarer næringsstoffene lenger, fettfattig og skånsom tilberedning, kort steking i wok, blanchering og damping i en bambuskurv. Baking og fritering er derimot begrenset.
“Kineserne dissekerer ikke maten for næringsverdi, karbohydrat, vitamin og fettinnhold. De teller ikke kalorier og ikke stole på stadig endrede ernæringstrender som ofte er tilfelle i den vestlige verden. Snarere er fokuset på kvaliteten, smak, Lukten og farge på maten, forklarer Maike Schmidt.
