Egg er en del av det normale kosthold for mange av oss: Enten som et frokostegg, i kaken eller som et fargerikt påskeegg. For barn og voksne med en allergi til kylling egg, dvs. et kyllingeggprotein allergi, dette gjelder ikke. Kroppen deres reagerer på visse proteiner i eggehviten (sjeldnere i eggeplommen) med en voldsom forsvarsreaksjon.
Proteinallergi med kyllingegg: antistoffer i blodet.
De allergi-utløsende stoff - allergenet - er faktisk ufarlig, men allergikeren immunsystem klassifiserer det som et fremmed stoff. Den løper i full fart for å bekjempe det antatte fremmede stoffet. For å gjøre dette bruker den antistoffer i blod kalt immunoglobulin E (forkortet IgE). IgE danner et kompleks med allergener som forårsaker spesiell hvit blod celler (mastceller) å skille ut histamin.
histamin er et messenger stoff som er ansvarlig for rødhet, hevelse og kløe. Derfor forårsaker inntak av egg ubehag hos berørte individer.
Symptomer på kyllingeggproteinallergi
Typiske tegn på kyllingeggproteinallergi er:
- Kvalme
- Magekramper
- Diaré
- Hudutslett
- Pusteproblemer
I en veldig sterk allergisk beredskap, en livstruende tilstand av sjokk kan oppstå selv etter å ha spist små mengder av allergenet.
Allergien er ikke like utviklet hos alle pasienter. Noen allergikere som ikke tåler rå egg (for eksempel i dessert) kan spise det i kokt form uten problemer. Andre reagerer så følsomt at de må unngå ikke bare kylling egg, men også egg fra gjess eller ender.
I sjeldne tilfeller forekommer kryssallergier, i så fall - på grunn av den kjemisk like proteinstrukturen - utløser fjærfekjøtt eller fuglefjær også en allergisk reaksjon.
Matallergi
Pseudoallergier (pseudo = gresk: sham), der histamin blir løslatt uten at IgE er involvert, skiller seg fra matallergi. Ingredienser av noen matvarer og tilsetningsstoffer som fargestoffer, konserveringsmidlereller smakstilsetninger kan reagere direkte med mastceller for å frigjøre histamin. Forbruk av histaminrike matvarer som ost, fisk og vin kan også forårsake allergiske symptomer hos noen mennesker.
I motsetning til allergi er pseudoallergier mindre vanlige, og bare større mengder av pseudoallergen utløser symptomer. For alle berørte individer er det viktig å unngå utløsende stoffer.
Bytt ut egg
Fraskrivelsen er ganske enkel med det fargede påskeegget, søket etter egg i ferdige produkter viser seg imidlertid å være mer komplisert. Siden egg er nødvendig som bindemiddel, heving og løsning, finnes de i bakevarer, sauser, majones, iskrem, fløte og desserter. Egg brukes også til å klargjøre væsker, slik at spor kan vises i buljong, juice og vin. På ingredienslisten er kyllingegg ofte bak fremmed protein, animalsk protein, lecithin, stabilisatorer og emulgatorer.
For å være på den sikre siden, unngå ferdige produkter og lag mat og bake selv. Imidlertid kan kakeoppskrifter ofte ikke klare seg uten egg. Eggerstatninger (for det meste am-basert) fra Helse matbutikker eller apotek kan hjelpe.
Eksempler på eggerstatningsprodukter:
- Per egg som brukes til baking av to ss vann, en spiseskje vegetabilsk olje og en halv teskje bakepulver eller
- Du bytter ut ett egg med en spiseskje hel soyamel og to spiseskjeer vann
