Raffinering er både en kjemisk og fysisk prosess som forvandler salt og sukkerfor eksempel i et raffinert og helt rent stoff. Fra deres opprinnelige forurensede form, salt og sukker renses gjennom gjentatt oppvarming og vask samt rengjøring for å fjerne forurensende stoffer tungmetaller. Tap av næringsstoffer og vitale stoffer (makro- og mikronæringsstoffer) kan ikke unngås i prosessen, da disse enten blir fjernet sammen med andre matkomponenter, tapt på grunn av deres følsomhet for varme og Vann, eller degradert. Under raffinering av naturlig salt, som er forurenset fra et kjemisk synspunkt, kommer det i kontakt med over 200 kjemikalier, blir oppvarmet og vasket flere ganger slik at det er opptil 100% rent og fritt for miljøforurensende stoffer og giftige metaller. Av de naturlige stoffene den inneholder, er bare det svært rene kjemikaliet natrium klorid forblir her. Det kan forventes betydelig tap av næringsstoffer og vitale stoffer. natrium klorid er ikke lenger brukbar for oss og er derfor en cellegift. Dette stresser og skader kroppen. I overkant, natrium klorid har ansvar for forskjellige Helse forstyrrelser. For eksempel, over tid, den nyreevne til å regulere natriumklorid kan avta, noe som resulterer i en opphopning av Vann og salt i kroppen [2.1]. Konsekvensene av dette kan i sin tur bli hypertensjon (høyt blodtrykk), hjerte og nyre sykdommer og apopleksi (hjerneslag). Raffinering av vegetabilsk olje, som fjerner rester av plantevernmidler, lukt, smaker og farger, forårsaker a vitamin E tap på 70%.
Når korn kvernes til hvitt fullkornsmel, uten samtidig bruk av marginale lag og kim, og når ris skrelles og poleres, vitamin E og b vitaminer, mest mineraler og sporstoffer lider tap på 50 til 95%. Faktisk er de marginale lagene av kornet spesielt rik på mikronæringsstoffer, men disse havner i avfallet eller i dyrefôr. Det ytre laget av kornet er den viktigste kilden til Vann-oppløselig og varmefølsomt vitamin B1, som elimineres fullstendig ved maling. Mangel på dette essensielle vitaminet manifesteres av takykardi (hjertebanken), nervøsitet og minne tap. Raffinert sukker har også bare energi, men knapt noen andre næringsstoffer og vitale stoffer. Naturlig helt rørsukker inneholder 600-1,000 mg kaliummens raffinert sukker bare inneholder 3-5 mg mineral. Opprinnelig 60-120 mg magnesium er helt tapt ved raffinering. Det er også knapt noe igjen av mange vitaminer - vitamin A, B1, B2, B6 - samt mineraler og sporstoffer slik som fosfor, jern og mangan etter denne behandlingen. Hvis det essensielle sporstoffer mangan, sink og selen mangler, er det en akkumulering av tungmetaller i kroppen vår, siden nevnte essensielle sporstoffer er av stor betydning for syntesen eller for funksjonen til viktig endogen antioksidant enzymer. I motsetning til tapet av vitale stoffer (mikronæringsstoffer) forblir kaloriinnholdet i maten det samme, noe som resulterer i en mindre enn optimal metabolisme av maten, fordi næringsstoffer og vitale stoffer er involvert i alle viktige metabolske reaksjoner samtidig. Derfor er optimal metabolisme av maten ofte begrenset.
