Det meksikanske bladet pepper er en imponerende plante med store blader, noe som er uunnværlig i meksikansk mat - og dette til tross for at den aktive ingrediensen i bladene ikke er ufarlig. Det vanlige navnet Hoja Santa antyder at planten fant sin rituelle bruk i religionens praksis i aztekerne og mayaene akkurat av denne grunn.
Forekomst og dyrking av meksikansk bladpepper.
Det meksikanske bladet pepper er en plante som er kjent og verdsatt selv utenfor grensen til Mexico. Navn på meksikansk blad Pepper inkluderer også Piper Auritum (latin), Ohrenpfeffer og Geöhrter Pfeffer (tysk), Sacred Pepper and Rootbeer Plant (engelsk), samt Anisillo, Hoja Santa og Yerba Santa (spansk). Det populære krydder anlegget tilhører pepperfamilien og har sitt hjem ikke bare i Mexico. Meksikansk bladpepper trives også i andre tropiske, sentralamerikanske land som Panama, Guatemala og Nord-Colombia. Utenfor sitt opprinnelige utvalg (det vil si i Europa) er meksikansk bladpepper mindre kjent som en krydder. Det vil si at i matbutikken er det veldig sjelden å skaffe ferske og tørkede blader. For entusiaster finnes det imidlertid planteskoler som anlegget kan anskaffes gjennom. Det er en dekorativ, hardfør beholderplante som kan høstes igjen og igjen ved å kutte den alvorlig. Busken produserer kjekke hvite blomster som vokse opptil 20 centimeter høy. Bladene, som er viktige for matlaging, Kan vokse til omtrent 30 centimeter. På undersiden er bladene litt hårete. De smak aromatisk og kan minne om muskat, anis og pepper på grunn av skarpheten.
Effekt og bruk
Spesielt de unge hjerte-formede blader er sterke i smak. Dette skyldes at bladstilen i gamle blader allerede er treaktig. Innenfor det meksikanske kjøkkenet brukes planten veldig allsidig. På den ene siden brukes bladene som pynt, men de kan også fylles, dampes eller grilles. "Pescado con Hoja Santa" (fisk med meksikansk bladpepper) er en kjent oppskrift der pepperbladene brukes til innpakning. De ferdige rouladene blir deretter plassert i en gratengfat og bakt til de er kokte. Denne spesialiteten har sin opprinnelse i delstaten Veracruz. I denne regionen brukes pepperbladene spesielt ofte. Som et tillegg til varmt sjokolade, pepperblad krydder er også veldig vanlig i sentrale Mexico. Og anlegget er også en integrert del av den nasjonalt kjente “Mole Verde”. Sammenlignet med de andre føflekkene bruker Mole Verde mange friske urter. Basen er en sterk kyllingbuljong tilberedt med spisskummen. nellik, chili paprika, tomatillo frukt og hvitløk. Litt maismel brukes til å tykne sausen, og det tilsettes en bladpeperpuré for smak. Denne sideretten er spesielt populær blant fjærfe. Imidlertid, i forhold til andre føflekker, er det viktig at den alltid tilberedes fersk. Smaken av meksikansk blad pepper er preget av en essensiell olje, hvorav 0.2 prosent er inneholdt i de nyplukkede pepperbladene. Oljens komponent er 80 prosent fenylpropanoidsafrol. Safrole finnes også i mange andre typer pepper. I sort pepper kan imidlertid bare små spor av dette stoffet oppdages.
Helsemessig betydning, behandling og forebygging.
På grunn av den høye delen av safrol som finnes i bladene, er dens bruk i matlaging er ganske kontroversielt. De matlaging prosessen får bladene til å frigjøre smaken til retten på veldig kort tid. Mens safrol er ekstremt velsmakende, er det også kjent at det er et giftig stoff som kan forårsake hallusinogene effekter. Imidlertid er mange meksikanere glade for å akseptere risikoen for å bevare sin mangeårige matlagingstradisjon. Som et alternativ, avokado blad er gjentatte ganger anbefalt i kokebøker. Passer også mht smak er den meksikanske vinterdragen eller den franske draken. Andre smakfulle kulinariske urter som timian eller salte kan også brukes som erstatning for pepperbladene. Dessverre er disse erstatningsurtene bare egnet for retter der den meksikanske bladpepperen brukes som krydder. Hvis bladene er nødvendige for å pakke inn kjøtt, fisk eller fjærfe, dragon, timian og velsmakende er ikke det riktige valget. Tenkelig her ville være et forsøk med Thai basilikum, selv om bladene er mye mindre i størrelse. Den aktive ingrediensen safrol sies å ha en god effekt på revmatiske plager, feber og diaré, og det kan også avlaste menstruasjonsforstyrrelser og urogenitale klager. Dette gjelder tilfeller når safrol- eller pepperbladene tas oralt. Ved ekstern bruk er den meksikanske paprikaen egnet for behandling av sår og insektbitt. I tørket tilstand brukes bladene som røkelse - en tradisjon som har sin opprinnelse i Majas og aztekernes tid. Vi kan bare spekulere i en annen bruk på dette tidspunktet, men navnet "Santa" (hellig) i navnet antyder viktige oppgaver.
