Mettede og umettede fettsyrer | Ernæringsterapi

Mettede og umettede fettsyrer

Disse betegnelsene refererer til den kjemiske strukturen til fettene. I mettet fett er alle karbon koblet til hydrogener (mettet), mens det i umettede fett mangler noen hydrogenatomer. Animalsk fett fra smult, smør, kjøtt, pølse, egg og melk og meieriprodukter består for det meste av mettede fettsyrer.

Vegetabilske fettstoffer og oljer som solsikke eller mais kimolje, olivenolje eller fett fra frø og nøtter består hovedsakelig av umettede fettsyrer. For mye mettet fett i kosthold kan føre til økt blod lipidverdier i det lange løp og risikoen for arteriosklerose, hjerte angrep eller hjerneslag øker. I tillegg vil en kosthold rik på mettet fett øker risikoen for kreft.

Herdet fett

Herdet fett produseres og brukes av næringsmiddelindustrien. Under fettherding blir fett kjemisk modifisert for å gjøre det spredt, hardt og langvarig. Flertallet av industrielt produserte bakevarer, margariner, friteringsfett og ferdigretter inneholder kjemisk herdet fett i store mengder.

Disse fettene mistenkes å forårsake arteriosklerose og kreft. På listen over ingredienser i mat blir kjemisk herdet fett deklarert som vegetabilske oljer og fett, noen av dem herdet. Tilførselen av disse fettene bør unngås eller være sterkt begrenset. Disse enkle og flerumettede fettsyrene fra vegetabilsk mat er essensielle for oss Helse.

De er nødvendige for å opprettholde sunne cellevegger og viktige celleregulatorer. Disse fettene inneholder også de såkalte essensielle fettsyrene linolsyre og linolensyre. Kroppen kan ikke danne dem selv, og for å forhindre mangelsymptomer må de få mat. Spesielt rik på mono- og flerumettede fettsyrer er:

• Saflor olje
• Solsikkeolje
• Soyabønneolje
• Olivenolje
• Maisolje og
• Hvetekimolje.

Omega-3 fettsyrer, EPS (eikosapentaensyre) og DHS (dokosaheksaensyre)

Disse fettene er også essensielle for livet og finnes i store mengder i fisk (laks, sardin, torsk og sild) fra kalde nordlige farvann. Viltkjøtt så vel som soya og valnøttolje inneholder middels mengder. Omega-3 fettsyrer reduserer tendensen til blod å koagulere og dermed redusere risikoen for hjerneslag og hjerte angrep.

De senker seg blod trykk og har en betennelsesdempende effekt. Det anbefales å spise fisk eller vilt regelmessig (2 x en uke). De enumettede fettsyrene fra olivenolje eller peanøttolje eller rapsolje sies å ha samme effekt.

Her finner du informasjon om fett og sportslig stress Kolesterol er også kroppens eget stoff, en komponent i hver celle, som produseres i leveren og er viktig for livet. Det er nødvendig å bygge opp cellestrukturen, til balansere kjønn hormoner, vitamin D og hudlipider. En økt kolesterol nivå i blodet fører til arteriosklerose.

kolesterol er et fettleddende stoff og forekommer bare i animalsk fett. Mat rik på kolesterol inkluderer slakteavfall, egg, smør, fet ost, pølse, etc. Vegetabilske matvarer er kolesterolfrie.

LDL og HDL kolesterol kolesterol er et fett-ledsagende stoff og er ikke løselig i vann. For å bli transportert, binder kolesterol seg til transport proteiner. Disse har lav tetthet proteiner (LDL eller lipoproteiner med lav tetthet) eller høy tetthet proteiner (HDL eller lipoproteiner med høy tetthet).

LDL inneholder overflødig kolesterol som ofte ender opp som en avsetning i blodet fartøy. HDL frigjør blodet fra overflødig kolesterol. Derfor bør HDL-nivået være så høyt som mulig (> 40 mg%) og LDL nivå så lavt som mulig (> 200 mg%).

Dette kan oppnås med lite fett kosthold (spesielt begrenset animalsk fett) og tilstrekkelig trening. Oppsummert må fettforsyningen kontrolleres og optimaliseres. Hver tysker tar i gjennomsnitt 120 gram fett daglig.

I følge DGE (German Society for Nutrition) bør det daglige inntaket være ca. 60 g totalt fett. Denne mengden består av matlagingsfett, smørbart fett og skjult fett i maten. Inntaket av animalsk, mettet fett fra kjøtt, pølse, melk og meieriprodukter bør reduseres.

Disse fettene forekommer vanligvis i skjult form. Det samme gjelder kjemisk herdet fett. Den daglige tilførselen av høykvalitets vegetabilske fettstoffer og oljer som solsikke, mais kim og olivenolje og omega-3 fettsyrer bør optimaliseres.

Disse fettene må leveres daglig og i tilstrekkelig mengde. De karbohydrater er de viktigste energileverandørene. De er enkle forbindelser av karbondioksid, hydrogen og oksygen.

Det skilles: Komplekset karbohydrater fra fullkornsprodukter og grønnsaker etc. blir bare sakte fordøyd og sluppet ut i blodet. Metningen er høyere og holder lenger, nei blodsukker topper oppstår og motreguleringen er tregere.

I tillegg, i motsetning til raffinert karbohydraterinneholder disse matvarene andre viktige ingredienser som vitaminer, mineraler, sporstoffer og fiber. Karbohydrater brukes også i sport som kosttilskudd. Her blir ideen om en økning i ytelse under fysisk anstrengelse forfulgt av en ideell tilførsel av karbohydrater.

• Enkle sukker eller monosakkarider (dekstrose, fruktose)
• Disakkarider eller disakkarider (sukrose bestående av ett molekyl glukose og ett molekyl av fruktose).
• Polysakkarider eller komplekse karbohydrater (stivelse, bestående av lange kjeder med enkle sukkerarter). Inneholdt i fullkornsprodukter, grønnsaker, poteter.
• Sukker og høyt raffinerte karbohydrater som hvitt mel eller hvite nudler blir raskt bearbeidet og sluppet ut i blodet som sukker blodsukker nivået stiger raskt og synker deretter raskt igjen på grunn av motregulering (produksjon av insulin av kroppen vår). Følelsen av sult blir raskt gjenopprettet.